Rezept: Sauerkraut-Souffle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für die "Füllung" | ||
| 250 g | Sauerkraut | ca. 0.10 € |
| 20 g | Butterschmalz | ca. 0.26 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.125 l | Weißwein | ca. 0.44 € |
Für die Souffle-Masse | ||
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
| 0.5 l | Milch - lauwarm | ca. 0.53 € |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 100 g | Emmentaler | ca. 1.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss - gerieben | ||
| 125 g | Sauerkraut | ca. 0.05 € |
| 3 | Eiweiß | ca. 0.25 € |
Zubereitung:
Sauerkraut zerpflücken und kleinschneiden. Butterschmalz erhitzen und das Sauerkraut darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Eventuell entstandene Flüssigkeit einkochen lassen. Das Sauerkraut in eine gefettete Auflaufform geben. Für die Souffle-Masse die Butter schmelzen und das Mehl kurz darin an- schwitzen. Mit Milch ablöschen und alles aufkochen lassen. Das Eigelb unterschlagen. Den Emmentaler reiben und unterziehen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Sauerkraut zerpflücken und kleinschneiden. Eiweiß steif schlagen und beides unter die Ei-Käse-Masse ziehen.
Die Souffle-Masse über das Sauerkraut füllen. Im Backofen etwa 45 Minuten stocken lassen.
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