Rezept: Saures Schweinefilet

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.98 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

2	Schweinefilet
100 g	Butter	ca. 1.00 €
1	Zwiebel	ca. 0.13 €
2 TL	Senf	ca. 0.02 €
0.125 l	Rahm	ca. 0.68 €
20 g	Kräuterbutter	ca. 0.20 €
Für Die Beize
100 ml	Wasser	ca. 0.00 €
100 ml	Rotwein	ca. 0.13 €
100 ml	Essig	ca. 0.04 €
1 TL	Zitronenschale
4	Lorbeerblätter	ca. 1.00 €
4	Nelken
1	Zwiebel	ca. 0.13 €

Zubereitung:

Filet über Nacht in Sud (Wasser, Rotwein, Essig, Zitronenschale, Lorbeerblätter, Nelken und Zwiebel) einlegen.

Filet trockentupfen, in Scheiben schneiden, in Butter anbraten. Filet aus der Pfanne nehmen und Zwiebeln darin anbraten. Senf und Kräuterbutter zugeben, mit Rahm und einem Schuss von der Beize aufgießen. Filetscheiben wieder dazugeben und servieren.

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(*) Die Zubereitung von Saures Schweinefilet erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Essig - Branntweinessig * Französischer Landrotwein * Kräuterbutter * Lorbeerblätter * Nelken ganz * Schlagsahne * Schweinefilet * Senf - mittelscharf * Wasser * Zitronenschale mit Traubenzucker * Zwiebeln

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