Rezept: Schaumomelett mit knackigem Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.74 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 50 g | Speck; geräuchert | ca. 0.50 € |
| 50 g | Alfalfa-Sprossen | ca. 0.00 € |
| 75 g | Kirschtomaten | ca. 0.33 € |
| Lollo Bianco; einige Blätter | ||
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ||
| 2 EL | Walnussöl | ca. 0.21 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
| Öl - zum Backen |
Zubereitung:
Speck fein würfeln, auslassen und auf Küchenpapier legen. Sprossen und Tomaten abspülen. Salatblätter waschen, putzen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Die Tomaten vierteln. Schalotten, Salz und Pfeffer verrühren. Das Walnussöl unterschlagen. Sprossen und Gemüse damit mischen.
Die Eier trennen. Eigelb, wenig Salz und Pfeffer sowie die Speisestärke schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen und die Eigelbmasse unter den Eischnee ziehen. Öl erhitzen und die Masse fingerdick einfüllen. Zugedeckt auf kleinster Stufe stocken lassen. Ein zweites Omelett ebenso backen. Mit Salat und Speckwürfeln belegen.
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