Rezept: Schlutzkrapfen mit Salbeibutter
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.77 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
Teig: | ||
| 125 g | Buchweizenmehl | ca. 0.50 € |
| 125 g | Weizenmehl | ca. 0.18 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Lauwarmes Wasser | ||
Füllung: | ||
| 250 g | Blattspinat | ca. 0.50 € |
| 50 g | Parmesan - gerieben | ca. 1.62 € |
| 50 g | Ricotta | ca. 0.36 € |
| 1 | Zwiebel, feingehackt | ca. 0.13 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein gehackt | ca. 0.09 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Außerdem:: | ||
| eine handvoll - Salbeiblättche | ||
| geriebener Parmesan | ||
| Butter - etwas | ||
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig gut vermengen und zu einem Teig verkneten.
Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten, den geputzten Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Kochsud abgießen und den Spinat in einem Sieb ausdrücken. Grob hacken, mit Parmesan und Ricotta mischen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Teig dünn auswellen und mit einem Wasserglas Kreise ausstechen. Auf jede Teigplatte 1 Esslöffel Füllung geben, den Rand mit Wasser bestreichen, Nudelteig zusammenklappen und den Rand mit einer Gabel festdrücken. Je nach Größe müssen die Schlutzkrapfen in kochendem Salzwasser 5 bis 10 Minuten garen.
Serviert werden sie mit brauner Butter, gerösteten Salbeiblättern und Parmesan.
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