Rezept: Schwäbische Walnusszöpfle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
Für die Zöpfe: | ||
| 400 g | Weizenmehl, (Type 550) | ca. 0.58 € |
| 70 g | Walnüsse, | ca. 1.19 € |
| 100 g | Dinkelschrot, | |
| 1 Pack. | Trockenhefe | ca. 0.06 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 | Ei, | ca. 0.26 € |
| 1 TL | Honig | ca. 0.05 € |
| 6 EL | Walnussöl, | ca. 0.64 € |
| 200 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.21 € |
Zum Bestreichen und Bestreuen: | ||
| 1 | Eigelb, | ca. 0.08 € |
| 3 EL | Kondensmilch, | |
| 1 EL | Dinkelschrot, | |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
Für den Dip: | ||
| 450 g | Birnen, | |
| 75 ml | Weißwein, | ca. 0.15 € |
| 0.5 Bund | Brunnenkresse, | |
| 200 g | Doppelrahmfrischkäse, | ca. 1.47 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| Zitronensaft, | ||
Zubereitung:
Nüsse grob backen. Mehl, Schrot und Hefe mischen. Salz, Ei, Honig, Walnussöl, Milch und Nüsse zufügen und zu einem glatten Hefeteig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Teig erneut durchkneten und in zwei Portionen teilen, Jede Portion zu drei dünnen ca. 45 cm langen Rollen formen und zu einem Zopf flechten. Eigelb und Milch verquirlen. Zopfenden damit bestreichen und zusammendrücken. Beide Zöpfe auf ein gefettetes Backblech legen und erneut gehen lassen.
Zöpfe mit der Eiermilch bestreichen, mit Schrot und Mehl bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C Gasherd Stufe 3) ungefähr 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Birnen schälen. Kerngehäuse entfernen. Früchte in Stücke schneiden und im Wein weichdünsten, abkühlen lassen und pürieren. Brunnenkresse grob hacken. Birnenpüree mit Frischkäse und Brunnenkresse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken. Zu den Zöpfen servieren.
Zubereitung : : 60 Minuten
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Kartoffelbrot 1 Rezept Preise: Discount: 1.36 € EU-Bio: 1.70 € Demeter: 2.61 € Die Grundmenge der Zutaten ergibt zwei Kartoffelbrote. Die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Noch warm schälen und durch ein Sieb drücken. Mehl (1) zu |
 | Eierschmälze zu Blumenkohl 1 Portion Preise: Discount: 1.73 € EU-Bio: 1.62 € Demeter: 1.90 € Das Ei im Eierschneider einmal längs und einmal quer schneiden, so entstehen kleine Eierwürfel. In einer kleinen Pfanne die Butter schmälzen lassen. Die |
 | Apfelschaum-Suppe 6 Portionen Preise: Discount: 6.11 € EU-Bio: 8.35 € Demeter: 8.56 € Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln und in der zerlassenen Butter sehr weich dünsten. Lachs in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, zugedeckt kühl stehen |
 | Brennesselgratin mit Morcheln 4 Portionen Preise: Discount: 3.10 € EU-Bio: 3.65 € Demeter: 3.85 € Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Schalotten gut andünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Knoblauch und Morcheln dazugeben und weitere 5 Minuten |
 | Gelierte Rote-Bete-Essenz mit Saiblingstatar 4 Portionen Preise: Discount: 19.33 € EU-Bio: 21.58 € Demeter: 21.64 € Suppengrün putzen und klein schneiden. 20 g ungeschälten Ingwer klein schneiden. Mit Suppengrün und Hühnerklein in einen Topf geben. 3 Liter kaltes Wasser, 3 |
