Rezept: Schwarzwurzelsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.72 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 750 g | Schwarzwurzeln, gebürstet, - geschält | ca. 2.24 € |
| 1 | Zitrone, ausgepresst | |
| 4 EL | Essig, ca. (je nach - Geschmack) | |
| 200 ml | Gemüsebrühe, heiss | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Msp. | Zucker | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
je nach Saison: | ||
| 3 | Tomaten | ca. 0.96 € |
| oder | ||
| 1 Bund | Radieschen | ca. 0.69 € |
| oder | ||
| Kräuter | ||
| oder | ||
| Blattsalat | ||
Zubereitung:
Die gebürsteten und geschälten Schwarzwurzeln sofort in eine Schüssel mit Wasser und dem ausgepressten Zitronensaft legen damit sie sich nicht braun verfärben. Die Wurzeln in 4 cm lange Stücke schneiden und in etwas Salzwasser 10-15 Minuten garen. Gare Schwarzwurzeln noch heiß mit der heißen Marinade aus Essig, Gemüsebrühe, Salz und Zucker anmachen. Öl zugeben und einige Stunden durchziehen lassen. Dabei öfter mit der Marinade übergießen.
Auf einem großen Teller den Salat anrichten und mit einem dicken Kranz aus Tomatenscheiben oder geraspelten Radieschen oder Kräutern oder Salatblättern umgeben.
Dazu passt gekochter Schinken.
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