Rezept: Schweinefleisch-Vindaloo (Julie Sahni)

Zubereitung:

Fleisch in 2 cm grosze Würfel schneiden

Kreuzkümmel und Senfkörner in einer kleinen Pfanne unter ständigem Rühren in 3 Minuten dunkelbraun rösten (dabei springen die Senfkörner gerne -- Deckel bereithalten!) In einer kleinen Schüssel auskühlen lassen, dann zu einem feinen Pulver mahlen

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Essig und Öl in der Küchenmaschine (oder mit Pürierstab) fein pürieren.


Schweinefleisch in eine Porzellanschüssel geben Kreuzkümmel- und Senfpulver, die Püreemischung, Zimt und Nelken zugeben und über nacht (oder 48 Stunden im Kühlschrank) ziehen lassen.


Das Tamarindenfruchtfleisch mit gut 1/4 l kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann mit der Rückseite eines Löffels oder mit den Fingern zerdrücken, Flüssigkeit durchseihen und die fasrigen Rückstände wegwerfen.

Senföl in einer groszen emaillierten Pfanne erhitzen. Wenn es zu rauchen beginnt, Hitze abstellen und das Öl ganz abkühlen lassen. (dieser Arbeitsgang entfällt bei Verwendung eines gewöhnlichen Pflanzenöles) 7) Das Öl nochmals erhitzen und die Zwiebeln unter ständigem Rühren hellbraun rösten (etwa 12 Minuten ). Die Hitze auf mittlere Stufe zurückschalten und Curcuma, Cayennepfeffer und Paprika hinzugeben. Nach 15 Minuten Fleisch zugeben (eventuell verbliebene Marinade aufheben) und etwa 10 Minuten anschmoren. Tamarindensaft, Salz und restliche Marinade beigeben und alles zusammen zum Kochen bringen.

Bei reduzierter Wärme ca. 30 Minuten lang weichschmoren.

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