Rezept: Schweinsragout mit Tomaten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 800 g | Schweinenacken | ca. 6.40 € |
| 200 g | Zwiebeln | ca. 0.53 € |
| 5 | Knoblauchzehen | ca. 0.45 € |
| 150 g | Staudensellerie | ca. 0.30 € |
| 600 g | Flaschentomaten | ca. 0.59 € |
| 50 g | Getrocknete Tomaten (ohne - Öl) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 TL | Edelsüßes Paprikapulver | ca. 0.07 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 200 ml | Trockener Rotwein | ca. 0.26 € |
| 400 ml | Gemüsefond | ca. 1.99 € |
| 300 ml | Tomatensaft | ca. 0.36 € |
| 1 kl. | Rosmarinzweig | |
| 1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
| 150 g | Schwarze Oliven | ca. 0.74 € |
| 1 kl. | Getrocknete rote Chilischote | |
| 0.5 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
1. Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Staudensellerie putzen, entfädeln und sehr fein würfeln. Tomaten waschen, abtropfen lassen und grob zerschneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
2. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einem Bräter im Olivenöl rundherum anbraten. Fleisch mit einer Schaumkelle in eine Arbeitsschale legen.
3. Zwiebeln, Knoblauch und Staudensellerie im Bratfett bei milder Hitze in 10 Minuten glasig anbraten. Fleisch wieder zugeben. Tomatenmark einrühren. Rotwein zugießen und offen bei starker Hitze einkochen lassen. Gemüsefond und Tomatensaft zugießen. Rosmarin, frische und getrocknete Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4. Das Ragout mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze 2 1/2-3 Stunden garen. Nach der Hälfte der Zeit Oliven und die Chilischote zugeben. Petersilie grob hacken und kurz vorm Servieren auf das Ragout streuen. Dazu passen Rosmarinkartoffeln. ich vorbereiten :Nährwerte :Fett in g: 30 :Kohlenhydrate in g: 11 :kcal: 439 :kJ: 1837
:Zubereitungszeit :210 min
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