Rezept: Seelachsfilet mit Tomaten und pürierten Artischocken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
2 gr. | Artischocken | |
etwas | Zitronensaft, frisch - gepresst | |
2 | Seelachsfilets à 180 g | |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
2 | Tomaten, gehäutet, - entkernt und gevier | |
4 kl. | Pellkartoffeln | ca. 0.43 € |
50 g | Sahne | ca. 0.27 € |
0.25 l | Fischfond | ca. 1.24 € |
50 g | Sahne | ca. 0.27 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Olivenöl |
Zubereitung:
Artischocken waschen und die Stiele abbrechen (dabei lösen sich auch die harten Fasern vom Blütenboden). Mit einem Messer oder einer Schere die oberen Blattspitzen abschneiden (große Artischocken werden so um ein bis zwei Drittel gestutzt). Die äußeren harten Blätter um den Blütenboden entfernen, die Blattansätze und harten Stellen am Rand und an der Bodenunterseite mit einem scharfen Küchenmesser abschälen. Die hellen Herzblätter, die über dem "Heu" liegen, herausziehen oder abzupfen. Das "Heu" mit einem Esslöffel entfernen. Die vorbereiteten Böden sofort in Zitronenwasser legen. Die Böden je nach Größe in reichlich Zitronen-Salz-Wasser ca. 12 Minuten garen.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl mit einer Knoblauchzehe und Thymian kurz in einer Pfanne mit feuerfestem Griff anbraten. Dann die Tomatenviertel darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln dazulegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten garen.
Die Artischockenböden klein schneiden und in einem Cutter zu sehr feinem Püree mixen, Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken (evtl. durch ein feines Sieb passieren).
Zum Anrichten den Fisch und die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und auf den Tellern verteilen. Den Bratensatz mit dem Fischfond ablöschen und etwas einkochen. Abschmecken und über den Fisch geben. Das Artischockenpüree dazu anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Busecca - Tessiner Kuttelsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 9.03 € EU-Bio: 10.30 € Demeter: 11.05 € Die Bohnen über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abschütten. Die Butter zergehen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin schwenken, dann nach und nach die | |
Brennnesselspinatsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 2.59 € EU-Bio: 3.15 € Demeter: 2.89 € Reichlich Wasser in einem Topf mit Knoblauch und Lorbeerblatt ca. 20 Minuten kochen lassen. Gewaschene Brennnesseln beigeben und ca. 5 Minuten mitkochen. | |
Cremant-Gelee mit Rhabarber 4 Portionen Preise: Discount: 4.28 € EU-Bio: 4.48 € Demeter: 4.48 € Aprikosen in feine Würfel schneiden und mit 2 EL Wasser, 2 EL Aprikosenlikör und Zitronensaft in einem Topf unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze 2-3 | |
Tofu-Omelett mit Gemüse 4 Portionen Preise: Discount: 8.37 € EU-Bio: 8.78 € Demeter: 8.85 € Mit dem Handrührgerät Tofu, Eier, Sojasauce und Gewürze verrühren. Fett in einer Pfanne erhitzen, nacheinander auf 2 oder Automatik-Kochplatte 6-7 vier | |
Kürbisgratin 4 Portionen Preise: Discount: 4.71 € EU-Bio: 6.64 € Demeter: 6.25 € Die Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und grob hacken, dabei von den Stielansätzen befreien. Die Zwiebel schälen und fein |