Rezept: Seeteufel provenzalische Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Seeteufel; +/-, Baudroie - in Tranchen geschnitten | ca. 20.94 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
| 2 Bund | Basilikum; Blätter - abge upft | ca. 1.09 € |
| 2 | Knoblauchzehen - geviertelt | ca. 0.08 € |
| 30 g | Pinienkerne | ca. 1.37 € |
| 50 ml | Olivenöl | ca. 0.53 € |
| 12 | Schöne Lattichblätter; +/- | |
SAUCE | ||
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein gehackt | ca. 0.04 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
| 400 g | Dose Pelati-Tomaten; gehackt | ca. 1.42 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 Bund | Petersilie - glatt, fein gehackt | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Die Fischfilets vom Mittelknochen schneiden; wenn nötig die Haut ablösen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.
Basilikumblätter und Knoblauchviertel mit den Pinienkernen und dem Olivenöl pürieren. Die Paste mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lattichblätter in kochendem Salzwasser 1/2 Minute blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch auslegen. Die Blattrippen mit einer breiten Messerklinge flach drücken.
Je ein Seeteufelstück auf ein Lattichblatt setzen. Etwas Basilikumpaste darüber geben. Lattichblätter zu Päckchen verschließen und mit der Verschlussseite nach unten in einen bebutterten Dämpfeinsatz legen.
Für die Sauce Schalotte und Knoblauch im Olivenöl goldgelb dünsten. Die Pelati-Tomaten mitsamt Saft beigeben und mit Zucker, Salz sowie Pfeffer würzen. Alles auf kleinem Feuer zu einer dicken Sauce einkochen. Petersilie beifügen.
Die Seeteufel-Päckchen zugedeckt über dem aufsteigenden Dampf fünf bis acht Minuten garen.
Zum Servieren je etwas Tomatensauce auf vorgewärmte Teller geben und die Päckchen darauf anrichten.
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