Rezept: Spargelsalat mit Orangen und frittiertem Frischkäse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.94 Sterne von 16 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.14 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 500 g | Spargel | ca. 5.99 € |
| 1 EL | Mandelöl | |
| 1 EL | Bärlauch, feingehackt | |
| 2 EL | Petersilie - glatt, fein gehackt | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Kerbel, feingehackt | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Estragon, feingehackt | |
| 1 EL | Puderzucker | ca. 0.15 € |
| 0.5 | Orange, Saft | |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| etwas | abgeriebene - Orangeschale | |
| 1 | Orange, in Filets - geschnitten | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - grob gemahlen | ||
Frittierter Frischkäse: | ||
| 100 g | Frischkäse | ca. 0.74 € |
| 5 EL | geriebenes Brötchen | |
| 0.25 l | Olivenöl | ca. 1.60 € |
Für die Panade: | ||
| Für die Panade: | ||
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| Mehl | ||
Zubereitung:
Spargel bündeln und in Salzwasser mit einer Prise Zucker nicht zu weich kochen. Abtropfen lassen und auf Küchenkrepp legen, damit sie möglichst trocken werden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade bereiten und damit die lauwarmen Spargel anrichten. Mit Orangenfilets umlegen.
Der Frischkäse sollte sehr trocken sein. am Besten Vorher in einem Tuch pressen. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit Mehl überstäuben, durch#s verquirlte Ei ziehen und panieren, diesen Vorgang wiederholen. Käse in Olivenöl knusprig ausbacken.
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