Rezept: Spargelsuppe - Variation 1

Bild: Spargelsuppe - Variation 1 - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.74 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

250 g	gemischte Knochen
150 g	Suppengrün	ca. 1.38 €
500 g	Spargel	ca. 9.95 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Zucker
50 g	Fett	ca. 0.06 €
50 g	Mehl	ca. 0.07 €
100 ml	Milch - lauwarm	ca. 0.11 €
200 ml	Saure Sahne	ca. 0.44 €
1 Bund	Petersilie	ca. 0.73 €

Zubereitung:

Der Spargel wird geschält, gewaschen und in 2 - 3 cm große Stücke geschnitten. Inzwischen wird aus den Knochen und dem Suppengrün eine Brühe bereitet. Die Brühe wird durch ein Sieb gegossen und der Spargel darin zum Kochen aufgesetzt. Nach dem Aufkochen gibt man Salz und Zucker hinzu. mit einer hellen Mehlschwitze, in die Petersilie gemischt wird, wird die Suppe eingedickt. Man kocht auf, gibt Milch und saure Sahne dazu, kocht erneut auf und serviert die Suppe mit Mehlklößchen.

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(*) Die Zubereitung von Spargelsuppe - Variation 1 erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Milch fettarm 1,5% * Petersilie - frisch, glatt * Pflanzenfett in der Stange * Salz - Jodsalz mit Fluor * Sauerrahm * Spargel * Suppengrün - Bund * Weizenmehl Type 405 * Zucker - Raffinade

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