Rezept: Blutorangencreme und -Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE CREME | ||
| Saft von 2 Blutorangen | ||
| 30 ml | Orangenlikör | ca. 0.43 € |
| 70 g | Zucker | ca. 0.10 € |
| 4 Blatt | Gelatine | ca. 0.59 € |
| 50 g | Rohmarzipan | ca. 0.37 € |
| 200 g | Joghurt | ca. 0.16 € |
| 125 ml | Schlagsahne | ca. 0.68 € |
FÜR DIE SAUCE | ||
| Filets von 4 Blutorangen | ||
| 150 ml | Blutorangensaft | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Honig | ca. 0.05 € |
| Zitronenmelisse | ||
| 1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
ZUM GARNIEREN | ||
| Pistazien | ||
Zubereitung:
Für die Creme Orangesaft und Orangenlikör mit dem Zucker aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Marzipan im Orangensaft auflösen und abkühlen lassen. Joghurt unterrühren, die Masse auf handwarme Temperatur bringen. Das geschlagene Obers unterheben und in eine Schüssel füllen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kühlen. Für die Sauce Blutorangensaft und Honig aufkochen. Kartoffelmehl in kaltem Wasser anrühren und den Saft damit binden. Die Orangenfilets einlegen, ein Mal aufkochen lassen. Geschnittene Zitronenmelisse zugeben und auskühlen lassen.
Aus der gestockten Creme mit einem Löffel Nockerln ausstechen und auf der Orangensauce anrichten. Mit Pistazien garnieren.
Getränk: Grüner Veltliner 2001, Weinbau Wein.Kunst.Wein, spritziger Weißwein
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