Rezept: Spinat-Feuillete
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Blattspinat | ca. 0.80 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 150 g | Blätterteig - Kühlregal | ca. 0.54 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Rahm - gehäuft (x) | ca. 0.03 € |
| 200 g | Mascarpone-Gorgonzola | |
| 50 ml | Sahne | ca. 0.27 € |
Zubereitung:
Den Spinat gründlich waschen und tropfnass in eine Pfanne geben. Zugedeckt so lange garen, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und gut ausdrücken.
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter glasig werden lassen. Den Spinat beifügen und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf die Seite stellen.
Den Blätterteig ca. 3 mm dick ausrollen. Beliebige Formen ausschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Das Eigelb mit dem Rahm verrühren und die Teigstücke damit bestreichen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während zehn bis zwölf Minuten goldbraun backen. Herausnehmen. Sofort sorgfältig waagrecht halbieren.
Den Mascarpone-Gorgonzola in Würfel schneiden und zusammen mit dem Rahm in einem Pfännchen auf kleinem Feuer schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spinat nochmals aufkochen. Die Böden der Feuilletes auf vorgewärmte Teller geben. Den Spinat und die Sauce darauf verteilen. Die Teigdeckel aufsetzen.
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