Rezept: Spinatrouladen an Noilly-Prat-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
Für Die Omeletten | ||
| 60 g | Buchweizenmehl | ca. 0.30 € |
| 30 g | Ruchmehl; Halbweißmehl | |
| 2 | Eier | ca. 0.34 € |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| 250 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.24 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
Füllung | ||
| 700 g | Tiefgekühlter Blattspinat - aufgetaut | ca. 1.86 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 180 g | Frischkäse | ca. 0.53 € |
| 3 EL | Pinienkerne | ca. 1.65 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Sauce | ||
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 100 ml | Noilly Prat Wermouth, sehr - trocken | ca. 1.57 € |
| 350 ml | Gemüsebouillon | ca. 1.48 € |
| 150 g | Hüttenkäse | ca. 0.35 € |
| 1 | riefchen Safran | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Omelettenteig verrühren und eine Stunde ruhen lassen. In der heißen Butter drei Omeletten backen (bei 8 servings).
Spinat sehr gut ausdrücken, mit den Eigelben, dem Frischkäse, den Pinienkernen, Salz und Pfeffer vermengen. Den Spinat auf die Omeletten verteilen und diese satt einrollen. Auf ein gebuttertes Blech legen und im 180 Grad heißen Ofen 15 Minuten garen.
Inzwischen Schalotten fein hacken, in der Butter dünsten, mit Noilly Prat und Bouillon ablöschen, bei starker Hitze auf 1/3 einkochen lassen. Hüttenkäse beifügen, kochen lassen, bis er geschmolzen ist.
Omeletten in ca. 10 bis 15 mm dicken Rädchen vorsichtig schneiden. Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, Rädchen darauflegen, gleich servieren.
Vorbereiten: Am Vortag Omeletten backen, Sauce fertigkochen. Ein paar Stunden im voraus Omeletten füllen, einrollen. Vor dem Servieren in den Ofen schieben. Sauce wärmen.
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