Rezept: Steinbeisserfilets mit Krebssauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.33 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.93 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Wildreis Langkornreis | |
| Mischung | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 600 g | Steinbeisserfilets | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 50 g | Mehl; in etwa | ca. 0.07 € |
| 6 EL | Öl | ca. 0.10 € |
| 3 EL | Cognac | ca. 0.84 € |
| 3 EL | Trockener Portwein | ca. 0.30 € |
| 1 EL | Krebsbutter | |
| 200 g | Creme double | ca. 1.42 € |
| 1 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| 0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
Zubereitung:
Den Reis nach Anweisung auf der Packung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit den Fisch salzen und pfeffern, im Mehl wenden und gut abklopfen. In dem heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit Portwein und Cognac ablöschen, die Flüssigkeit einkochen lassen. Krebsbutter und Creme double unterrühren. Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Fisch und Reis auf Portionstellern anrichten. Reis mit in Röllchen geschnittenem Schnittlauch bestreuen, Sauce angießen. Dazu passt Gurkensalat.
Pro Portion etwa 752 kcal Typ: Ausser zu Fisch, passt die Sauce auch zu Bries.
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