Rezept: Steinpilz-Carpaccio
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.29 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.61 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 12 | Steinpilze, mittelgroß - (alternativ große | |
| Creme-Champignons) | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 100 ml | Rapskernöl | ca. 0.44 € |
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| 1 EL | Schnittlauch - gehackt | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 2 TL | (-3) Parmesankäse, gerieben - gehäuft (x) | ca. 0.26 € |
| 150 g | Feldsalat | ca. 1.39 € |
| Balsamico-Vinaigrette oder - Dressing nach Wahl | ||
| 80 g | Pinienkerne | ca. 3.66 € |
Zubereitung:
Pilze in dünne Scheiben schneiden, mit ein wenig Zitronensaft beträufeln und kreisförmig auf den Rändern von vier großen Tellern anrichten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rapskernöl zum marinieren darüber geben.
Tomaten oben kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, in eiskaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.
In kleine Würfel schneiden und über die Steinpilze streuen.
Den geriebenen Parmesankäse und die Kräuter über die Steinpilze geben.
Feldsalat mit Balsamico Vinaigrette o.Ä. in einer Schale mischen und in der Mitte des Tellers anrichten.
Pinienkerne kurz in einer Pfanne rösten und darüber verteilen.
Tipp: Das Steinpilz-Carpaccio schmeckt gut zu kleinen gebratenen Kaninchenfilets.
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