Rezept: Stifado (Eintopf)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 gr. | Zwiebel | ca. 0.21 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| 1.5 kg | Hochrippe | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 4 | Lorbeerblätter | ca. 1.00 € |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 2 | Nelken | |
| 10 | Pfefferkörner | |
| 2 | Zimtstangen | ca. 1.00 € |
| 400 g | Möhren | ca. 0.30 € |
| 500 g | kleine Schalotten | ca. 0.49 € |
| 150 g | Puntalette (ital. - Reisnudeln) | |
| 1 Bund | Petersilie - klein, glatt | ca. 0.73 € |
| 8 Zweig(e) | Bohnenkraut | ca. 0.53 € |
| 8 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.32 € |
Zubereitung:
Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer heißen Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Hochrippe von beiden Seiten darin scharf anbraten.
Salz, Lorbeerblätter, angedrückte Wacholderbeeren, Nelken, Pfeffer, Zimt und geröstete Zwiebel zugeben. Mit 3,5 l Wasser auffüllen und bei milder Hitze 2 1/2 Stunde offen kochen, dabei zwischendurch den Schaum abschöpfen.
Nach 1 Std. die geröstete Zwiebel herausnehmen. Möhren schälen und schräg in 1/2-1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten pellen und beides nach 2 Std. zum Fleisch geben.
Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen und abgießen. Die Kräuter von den Stielen zupfen und grob hacken. Gewürze so weit wie möglich mit einer Schaumkelle von der Brühe abschöpfen.
Fleisch aus der Brühe nehmen und von den Knochen lösen, das Fett entfernen und das Fleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden. Fleisch mit den Nudeln und Kräutern in die Brühe geben und servieren.
Zubereitungszeit: 3 Std.
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