Rezept: Tauben im Frühlingsrollenteig mit Sesam-Spinat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE TAUBEN | ||
4 | Tauben | ca. 27.96 € |
40 g | Butter | ca. 0.29 € |
1 TL | Honig | ca. 0.05 € |
1 TL | Japanischer Bergpfeffer | |
2 TL | Salzblumen "Fleur de Sel", - grobes Sal | |
6 | frische Shii-Take-Pilze | |
200 g | Spinat | ca. 0.40 € |
100 g | Gemüsestreifen | |
100 g | Soja-Sprossen | ca. 0.50 € |
4 | Blätter Frühlingsrollenteig | |
4 | Geflügellebern (Taube/Ente) | |
Öl - zum Braten | ||
FÜR DIE SOSSE | ||
50 ml | Mirin (Süßer Reiswein) - alternativ trockener Sherry | ca. 0.19 € |
30 ml | Japanische Sojasoße - (Usokuschi) | |
400 ml | Geflügelfond | ca. 1.99 € |
50 ml | Glace de Viande | |
FÜR DEN SPINAT | ||
600 g | Spinat | ca. 1.19 € |
1 EL | Sesampaste | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Japanischer Bergpfeffer |
Zubereitung:
Tauben sind ein märchenhafter Genuss. Im Schlaraffenland flogen gefüllte Tauben gebraten in die Münder. Hier und jetzt hat sich SR- Fernsehkoch Frank Seimetz anregen lassen, das in Zuge einer bewussten und gesunden Ernährung wieder attraktiv gewordene zarte Geflügel als Füllung in die Frühlingsrolle zu packen. Entstanden ist so ein bekömmliches und leicht verdauliches Gericht, zu dem es Sesam- Spinat gibt.
Zimmerwarme Butter mit den Gewürzen - Honig, Pfeffer und Salz vermengen. Mit einem Pinsel rundherum einstreichen. In einem kleinen Bräter wenig Öl erhitzen. Tauben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite die Schenkeln anbraten. Auf die Brust drehen und dort ebenfalls anbraten. In der gleichen Pfanne die Lebern nur wenige Sekunden rundherum anbraten und zur Seite legen.
Nun das Bratgeschirr wechseln. Die Tauben nun darin in etwas frischem Öl in den 250 Grad heißen Ofen geben. Exakt 4 Minuten lang garen. Nach dieser Garzeit die Tauben mindestens 10 Minuten an warmem Ort ruhen lassen. Nach der Ruhezeit die Tauben von dem Knochengerüst schneiden.
In dem Bratgeschirr, in denen die Tauben zuerst angebraten wurden, das alte Fett entfernen. Erneut auf der Herdplatte erwärmen. Mit dem Mirin den Bratensatz lösen, Sojasoße und Geflügelfond auffüllen. Glace de viande, grob zerkleinerte Taubenkarkassen hinzufügen und das Ganze 8 Minuten köcheln lassen.
Dann die Soße passieren und bis zur sirupartigen Konsistenz einkochen lassen.
Taubenkeulenfleisch in feine Würfel schneiden ebenso die Shii-Take Pilze. Beides in einer Pfanne mit etwas Öl und wenigen Tropfen Sesamöl sautieren und mit einem Esslöffel der Taubensoße glacieren. Frühlingsrollenteig mit dem geputzten, aber rohen Spinat, den Gemüsestreifen und der Fleisch-Pilzmischung auslegen. Obenauf die Taubenbrüste und die Geflügellebern legen. Einschlagen und in einer Pfanne schnell und kross ausbacken.
Geputzter und blanchierter Spinat mit der Brühe und der Sesampaste erwärmen. Abschmecken und mit Sesam bestreuen.
Spinat als "Nest" in der Mitte anrichten. Tauben-Frühlingsrolle in der Mitte durchschneiden und auf den Spinat setzen. Den Spinat mit der Soße umgießen.
Dazu ein trockener Riesling.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Apfelkrümelchen 8 Portionen Preise: Discount: 7.07 € EU-Bio: 8.34 € Demeter: 8.54 € Für dieses Rezept werden Äpfel benötigt, die nicht zu Mus zerkochen, sondern beim Kochen stückig bleiben. Im Englischen heißen Krümelchen übrigens | |
Überbackene Wurstfleckerln 4 Portionen Preise: Discount: 9.45 € EU-Bio: 10.98 € Demeter: 20.93 € Bandnudeln gemäss Packungsanleitung kernig kochen. Schinken (oder Wurst) in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl | |
Botwina - Rote-Bete-Suppe aus Polen 4 Portionen Preise: Discount: 4.58 € EU-Bio: 4.64 € Demeter: 10.64 € Botwina ist ein Rezept, das aus dem Gebiet um die Flüsse Warthe und Weichsel stammt und wird aus jungen roten Beten bereitet. Die roten Rüben putzen, die | |
Spaghetti-Party-Pizza 8 Portionen Preise: Discount: 9.06 € EU-Bio: 8.41 € Demeter: 21.82 € Tomaten überbrühen, abziehen und in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Spaghetti in reichlich Salzwasser "al dente" kochen. Schinken in breite Streifen | |
Kartoffelpuffer mit Räucherlachs 4 Portionen Preise: Discount: 6.42 € EU-Bio: 9.34 € Demeter: 11.93 € Kartoffeln schälen und reiben. Auf einem Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel mit dem Mehl und den Eiern sowie mit der geriebenen Zwiebel und Salz |