Rezept: Tessiner-Fondü
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Milder Gruyere | ca. 5.96 € |
| 200 g | Sbrinz | ca. 3.58 € |
| 100 g | Gorgonzola | ca. 1.30 € |
| 1 kl. | Dose Sardellen | |
| 20 | Schwarze, entsteinte Oliven | |
| 120 g | Mozzarellabällchen | ca. 0.95 € |
| 4 TL | Maizena | ca. 0.02 € |
| 1 Glas | Grappa | ca. 0.20 € |
| 350 ml | Weißwein | ca. 1.24 € |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 1 EL | Italien. Kräutermischung | |
| 2 EL | Kapern | ca. 0.32 € |
| 1 kl. | Glas getrocknete Tomaten - in Öl eingelegt | |
| 500 g | Tessinerbrot; gewürfelt |
Zubereitung:
Gruyere und Sbrinz reiben, Gorgonzola in Würfelchen schneiden. Sardellen sehr fein hacken, Oliven grobhacken. Alle diese Zutaten mit den Mozarelline, dem Maizena, Grappa und Weißwein in den Caquelon geben, unter Rühren aufkochen.
Das Fondue mit Pfeffer und Kräutern würzen, Kapern beifügen.
Die Tomaten separat zum Fondue servieren.
Fondue-Tips Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt! Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 ts Maisstärke in Kirsch oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren zusätzlich etwas Weißwein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 ts Maizena mit 2 tb Weißwein und 1 ts Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Ruhren auf der heißen Herdplatte ins Fondue geben.
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