Rezept: Tomaten-Artischockensuppe mit Gebratenen Lammfilets

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Artischocken putzen, Stengel vom Blütenkopf abbrechen (über eine Tischkante), Boden herausschneiden, diesen von den äußeren Blättern und dem innenliegenden Heu befreien, in Segmente schneiden und in Zitronenwasser legen.

2. Zwiebeln und Knoblauch pellen und kleinschneiden. Mit den Artischockenabschnitten (Blätter und in Scheiben geschnittene Stengel) in Olivenöl in einer Braisiere im Backofen oder auf dem Herd anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit Wein ablöschen. Mit Dosentomaten und Brühe auffüllen, aufkochen.

3. Chilischote halbieren und entkernen. Thymianblätter von den Stengeln zupfen. Stengel zusammen mit der Chilischote und Lorbeerblatt zur Suppe geben. 50 Minuten köcheln lassen, dann durch die flotte Lotte oder ein grobes Sieb passieren. Senf und gehackte Thymianblätter dazugeben, abschmecken und mit dem Olivenöl aufmixen.

4. Für die Einlage gewürzte Lammfilets in 2 Esslöffel Olivenöl rosa braten, warmstellen. Artischockenböden mit restlichem Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren ebenfalls braten, salzen.

Lammfilets schräg in Scheiben schneiden und mit den Artischockenböden in der Suppe servieren.

Anmerkung: Etwas aufwändig, aber wirklich lohnend! Ich habe das mit dem Backofen gelassen. Und ich habe 1 kräftige Prise Zucker drangerührt, ich fands ohne zu "fruchtig".

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