Rezept: Topfensouffle nach Dieter Müller
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
Souffle | ||
175 g | Topfen - oder Magerquark, gut ausgepreßt | ca. 0.55 € |
25 g | Passionsfruchtsirup, dick- | |
flüssig eingekocht, kalt | ||
2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
30 g | Zucker | ca. 0.04 € |
6 | Porzellanförmchen, 7 cm - Durchmesser, 4 cm hoch | |
Butter - für die Formen | ca. 0.14 € | |
Zucker - für die Formen | ||
Marinierte Zitrusfrüchte | ||
8 | Kumquats | |
3 | Orangen | ca. 0.86 € |
2 | Grapefruits | |
10 | Estragonblätter | |
2 EL | Orangenkonfitüre, durch- - passiert | ca. 0.11 € |
0.125 l | Grenadine | ca. 0.93 € |
0.125 l | Roséwein | ca. 0.40 € |
1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
...Zum Nachtisch serviert Müller ein Passionsfrucht-Topfensouffle mit marinierten Zitrusfrüchten. Den Quark, die Eigelb und den Sirup mit dem Salz gut verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Förmchen buttern, darin Zucker schwenken und wieder abschütteln. Ohne Zucker würden die Souffles kleben bleiben. Die Förmchen zu 3/4 mit Hilfe einer Spritztülle füllen, auf ein Küchenpapierpolster (zur Vermeidung von direkter Unterhitze!) in ein heißes Wasserbad stellen. Die Förmchen sollten nur zu 1/3 im Wasser stehen. Im 200oC heißen Backofen ca. 20 Minuten garen. Während dieser Zeit nie die Ofentür öffnen, sonst fallen sie zusammen! Danach auf Teller stürzen und sofort servieren. Auf den Tellern liegen bereits die vorbereiteten Zitrusfrüchte: Die Kumquats in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren und kalt abschrecken. Grenadine und Wein mit 1 El Zucker aufkochen und darin die Kumquats 10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen. Danach halbieren und die Kerne herausschaben. Aus den anderen Früchten kleine, enthäutete Spalten schneiden und mit der Orangenkonfitüre und kleingeschnittenem Estragon kurz marinieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Gelber Rettichsalat 4 Portionen Preise: Discount: 1.70 € EU-Bio: 1.84 € Demeter: 1.84 € Den Rettich grob raspeln. Quark, Sahne, Zitronensaft, Currypulver und Salz glatt rühren und mit dem Rettich vermischen. Auf den Salatblättern anrichten. | |
Kalbsleber Berliner Art 4 Portionen Preise: Discount: 16.00 € EU-Bio: 16.15 € Demeter: 16.40 € Die enthäutete Leber in Mehl wenden und in heißem Öl anbraten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, das | |
Mokkaterrine 1 Rezept Preise: Discount: 7.55 € EU-Bio: 7.55 € Demeter: 7.77 € Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen. Mit der Milch und dem Instant-Kaffeepulver in eine Pfanne geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten | |
Mohrrüben und Wruken 4 Portionen Preise: Discount: 2.20 € EU-Bio: 2.16 € Demeter: 2.14 € Steck- und Mohrrüben putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Mit Schmalz und Brühe aufsetzen, Gewürze und Salz hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher | |
Balsamicosauce zu Lammkronen 1 Rezept Preise: Discount: 12.88 € EU-Bio: 12.85 € Demeter: 13.20 € Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und halbieren. Porree putzen, waschen |