Rezept: Truthahnrollbraten mit Wurzelwerk auf Erbsenpüreespiegel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Truthahnrollbraten | |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.13 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| etwas | Wasser | |
| 2 EL | Butter | ca. 0.17 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 0.5 | Knolle Sellerie | |
| 2 | Karotten | ca. 0.17 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| Öl - zum Braten | ||
FÜR DAS PÜREE | ||
| 300 g | tiefgekühlte Erbsen | ca. 0.80 € |
| 1 | Gekochte Kartoffel | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 125 ml | Sahne | ca. 0.68 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Zubereitung:
Sellerie, Karotten und Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Fleisch rundum anbraten. Fleisch herausnehmen, das in Streifen geschnittene Gemüse im Bratenrückstand anrösten. Mit Wein und etwas Wasser ablöschen. Tomatenmark einrühren, Fleisch wieder in die Pfanne legen. Im Rohr bei 180 °C ca 1 Std braten. Erbsen nach Packungsanweisung garen, die gekochte und geschälte Kartoffel in die Erbsen reiben. Pürieren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Obers und Butter vollenden.
Die beim Braten entstandene Sauce mit 2 EL kalter Butter binden. Auf Teller einen Erbsenpüreespiegel auftragen. Rollbraten aufschneiden und auf dem Spiegel anrichten.
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