Rezept: Böuf Bourguignon - Burgunder Rindergulasch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
1 kg | Rindfleisch aus der - Unterschale | |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
0.5 TL | Grobes Meersalz | ca. 0.00 € |
1 TL | Vom Zweig abgezupfter - Thymian | |
0.5 TL | Zerstoßene weiße - Pfefferkörner | |
2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
50 g | Butter | ca. 0.50 € |
150 g | Magerer Bauchspeck - (Dörrfleisch) | ca. 1.50 € |
300 g | (nicht zu große) Champignons | |
12 | Zwiebeln - klein | ca. 1.59 € |
0.25 l | Rindfleischbrühe | ca. 1.05 € |
MARINADE | ||
1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
1 Flasche(n) | Roter Burgunder Wein | |
2 EL | Marc de Bourgogne oder - Cognac | |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
1 | Thymianzweig | |
1 TL | schwarze Pfefferkörner | ca. 0.11 € |
Petersilie - glatt |
Zubereitung:
Vor der Zubereitung Fleisch marinieren: Schalotten und Zwiebel fein würfeln. Fleisch in Würfel schneiden, in eine Schüssel legen und mit dem Sud aus Schalotten, Zwiebel, Öl, Rotwein, Marc oder Cognac, abgezupftem Thymian, zerstoßenem Lorbeerblatt, 1 EL ganz klein geschnittenen Petersilienstengeln und im Mörser zerstoßenen Pfefferkörnern bedecken. Alles gut vermischen, im Kühlschrank zugedeckt 12 Stunden aufbewahren. Die marinierten Fleischwürfel aus der Beize nehmen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Flüssigkeit durch ein Sieb geben und aufbewahren. 1 EL Öl und Hälfte der Butter erhitzen. Fleischstücke darin scharf anbraten. Grob gehackten Knoblauch hinzugeben. Mehl darüber sieben, Fleischstücke mehrmals wenden. Jetzt mit der Marinade ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Alles in einen feuerfesten Topf geben, Thymian, Lorbeer, zerstoßene Pfefferkörner und Salz untermischen. Zugedeckt ca. 1,5 Stunden im Backofen bei 180° C schmoren lassen. Dörrfleisch in Streifen schneiden und dann würfeln. Champignons waschen. Stiele abtrennen und klein würfeln. Zwiebelchen schälen. Butter und Öl erhitzen. Bauchspeckwürfel kurz anbraten. Dann Champignonköpfe, -würfel und ganze Zwiebelchen hinzufügen und mehrere Minuten andünsten. Mit der Fleischbrühe begießen. 2-3 Minuten kochen lassen, zum Fleisch geben, gut vermischen und alles noch eine gute halbe Stunden im Backofen schmoren. Prüfen, ob das Fleisch schön zart ist, bei Bedarf noch eine halbe Stunde weiterschmoren. Die Soße sollte dickflüssig sein. Daher ggf. Fleischstücke aus der Soße nehmen, warm stellen. Soße auf dem Herd noch etwas einkochen, bis die Konsistenz stimmt.
Zum Böuf bourguignon werden mit Petersilie bestreute Salzkartoffeln gereicht.
Trinkempfehlung: ein roter kräftiger Burgunder und zum Digestif ein Marc de Bourgogne.
Tipp: Zum Kochen einen gehaltvollen Mittelklassewein verwenden, den man auch zum Essen reichen kann.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Orangen in Curacao 1 Rezept Preise: Discount: 4.65 € EU-Bio: 4.65 € Demeter: 4.65 € Orangen schälen und das Fruchtfleisch mit einem spitzen Messer aus der weißen Haut schneiden. Entkernen und mit dem Zucker in Gläser schichten. Mit Curacao | |
Erpfenudln - Kartoffelnudeln 4 Portionen Preise: Discount: 4.49 € EU-Bio: 5.09 € Demeter: 6.26 € Die Kartoffeln kochen, schälen, heiß durchpressen, auf einem Backbrett ausgebreitet abdampfen lassen. Mehl und Salz über die Kartoffeln streuen, locker | |
Austernpilz-Piccata 4 Portionen Preise: Discount: 5.65 € EU-Bio: 7.21 € Demeter: 7.44 € Die Eier verquirlen und mit dem Greyerzer, der gehackten Petersilie und den Gewürzen vermischen. Die Pilze säubern und nur ein kleines Stück vom Stiel | |
Zucchini-Röllchen 4 Portionen Preise: Discount: 6.61 € EU-Bio: 10.51 € Demeter: 10.55 € Zucchini waschen, längs in dünne Scheiben hobeln. In heißem Öl rasch auf beiden Seiten braten, dabei salzen und pfeffern. Zum Schluss den durchgepressten | |
Kartoffel-Zucchini-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 2.65 € EU-Bio: 3.36 € Demeter: 3.95 € Kartoffeln schälen, waschen, Zucchini putzen, waschen, beides in Scheiben schneiden. Fleischwurst in Scheiben schneiden und in eine gefettete Form schichten. |