Rezept: Vacherin à L’orange

Zubereitung:

500 ml Wasser und 250 g Puderzucker aufkochen und 5 Minuten lang zu einem Sirup einkochen lassen. Orangen unter heißem Wasser gründlich abschrubben, dann in dünne Scheiben schneiden. Orangescheiben in den nur noch simmernden Sirup einlegen und 2 Stunden auf ganz leisem Feuer köcheln lassen. Dann vom Feuer nehmen und 12 Stunden im Sirup belassen.

Milch mit der aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote und mark aufkochen. Eigelbe und restlichen Zucker zu einer dicken weißen Creme aufschlagen. Die Maisstärke sorgfältig einrühren. Dann die heiße Milch zu der Eiercreme schütten, dabei gut durchschlagen, aber nicht zu schaumig rühren.

Eiermilch in den Topf abseihen und unter andauerndem Schlagen mit einem Schneebesen vorsichtig erhitzen, bis sich eine dicke Creme bildet, nicht aufkochen! Creme in eine Schüssel umfüllen und kaltstellen, mit Folie abdecken. Am nächsten Tag die Gelatine in etwas Wasser ausquellen lassen. Schlagsahne steifschlagen. Die Gelatine in leicht erhitztem Grand Marnier auflösen und lauwarm abgekühlt in die Creme rühren. Die steifgeschlagene Sahne unterziehen.

Orangenscheiben aus dem Sirup heben und kurz abtropfen lassen. Alle Scheiben, bis auf 3 zur Dekoration, in einem Blender kurz hacken, unter die Creme ziehen.

Orangencreme in die Meringünschale füllen, mit Folie abdecken und 12 Stunden kalt stellen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, mit den restlichen Orangenscheiben belegen, etwas Sirup darüber träufeln.

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