Rezept: Weinblätter in dunkler Sauce - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
400 g | Frische Weinblätter - entspricht etwa | |
70 | Blätter | |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
1 kg | Hackfleisch vom Rind | ca. 9.98 € |
125 g | Zwiebeln; fein gehackt | ca. 0.12 € |
2 | Eier | ca. 0.34 € |
2 EL | Paniermehl | ca. 0.03 € |
6 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.26 € |
4 EL | Minze; gehackt | ca. 0.63 € |
1 TL | Anis - gehäuft, gemahlen | ca. 0.04 € |
schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
FÜR DIE SAUCE | ||
125 g | Zwiebeln; gehackt | ca. 0.12 € |
125 ml | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
200 ml | Commandaría | |
5 EL | Kräftiger trockener Rotwein | ca. 0.20 € |
150 g | Tomatenmark | ca. 0.37 € |
Pflanzenöl | ||
Lenia und Barnim - Heiderich,Zyprisch |
Zubereitung:
Die Füllungszutaten gut vermengen.
Weinblätter gut abspüllen, 5 Minuten in kochendheißem Wasser legen, damit sie weich und elastisch werden. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Ein Blatt mit den Blattrippen nach oben auf die Arbeitsplatte legen. Auf die Mitte der Blattspitze gegenüber dem Stiel 1 Teelöffel Füllung geben. Die Blattspitze darüberrollen, die Blattseiten über der Füllung einschlagen und das Blatt um die Füllung in Richung Stiel rollen.
So alle Blätter füllen und mit dem Stiel nach unten in eine feuerfeste Form legen. Es lassen sich mehrere Schichten übereinander stapeln. Oben einen Raum von etwa 2 cm Höhe freilassen.
Für die Sauce die Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Mit der Brühe, dem Commandaría und dem Wein ablöschen. Pfeffern und salzen. Das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen.
Die Sauce über die Weinblätter geben und die geschlossene Form in den auf 200 oC vorgeheizten Backofen stellen. 45 Minuten garen.
(*) Nur junge, ungespritzte Blätter nehmen, die noch nicht holzig sind. In Deutschland sind die im Juni und Juli erhältlichen Weinblätter am geeignetesten. Die frischen Blätter können auch durch in Salzlake eingelegte Weinblätter ersetzt werden: die Blätter müssen kurz heiß gewässert werden, weil sie sonst zu salzig sind. In diesem Fall auch Füllung und Sauce entsprechend sparsamer salzen.
(**) Commandaría: ein bernsteinfarbener bis dunkelroter Dessertwein, dessen samtiges, kandisartiger Aroma auf der Verwendung von gedörrten Trauben beruht. Ersatz: Marsala oder Madeira.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Gateau de Payerne 1 Rezept Preise: Discount: 4.52 € EU-Bio: 4.29 € Demeter: 4.87 € Payerne liegt im schweizerischen Kanton Vaud/Waadt. Hier ißt man diesen Kuchen nicht zu Kaffee, sondern zu einem Glas herben Weißwein. Teigzutaten rasch zu einem | |
Nudeln mit Tomaten und Mozzarella 4 Portionen Preise: Discount: 2.51 € EU-Bio: 2.84 € Demeter: 2.88 € Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls kleinwürfeln. Die | |
Schüsselpastete 2 Portionen Preise: Discount: 4.36 € EU-Bio: 4.36 € Demeter: 4.39 € Statt mit fertigem Ragout fin lässt sich die Schüsselpastete sehr gut mit einem Rest von Gulasch oder Hühnerfrikassee zubereiten. Den Blätterteig auftauen | |
Hähnchenbrust mit Koriander auf Rhabarber-Mangokompott 2 Portionen Preise: Discount: 5.76 € EU-Bio: 14.84 € Demeter: 14.28 € Rhabarber schälen, in schräge Stücke schneiden und in etwas Zitronen- Zuckerwasser auf Biss blanchieren und gut abtropfen lassen. Mango schälen und in | |
Gefülltes Bauernbrot 4 Portionen Preise: Discount: 9.41 € EU-Bio: 11.06 € Demeter: 11.10 € Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Die Spargelstangen schräg in 1 cm |