Rezept: Erbsenschaumsuppe mit Croutons
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Dose(n) | Erbsen - sehr fein, jung, Abtropfgew. 460 g | |
| 2 | Zwiebel - fein gewürfelt | ca. 0.09 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 1 Bund | Kerbel | ca. 0.55 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.34 € |
| 1 mittelgr. | Kartoffel | ca. 0.18 € |
| 1 l | Hühnerbrühe | ca. 0.08 € |
| 200 g | Crème fraîche | ca. 0.75 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Zitronensaft | ||
| 4 Scheibe(n) | Dreikorntoast |
Zubereitung:
Die Kartoffel schälen, würfeln und zusammen mit den Zwiebelwürfeln in der Butter anschwitzen. Hühnerbrühe zugießen und aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Petersilie und Kerbel hacken (einige Blättchen zum Garnieren übrig lassen) und mit 2/3 der gut abgetropften Erbsen zur Suppe geben. Weiter fünf Minuten köcheln lassen, anschließend mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Zwei Esslöffel Creme fraiche abnehmen und zur Seite stellen. Die restliche Creme fraiche und die Erbsen zur Suppe geben und noch einmal kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Toastbrotscheiben entrinden und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, die Butter zugeben und die Würfel darin schwenken. Salzen. Die Suppe auf Tellern anrichten, in die Mitte je einen Klecks Creme fraiche geben. Mit den Croutons bestreuen und mit den Kerbelblättchen garnieren.
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