Rezept: Weinkraut mit Zitronengras und Scampi
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 6 | Scampischwänze | |
| 2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 200 g | Sauerkraut; - frisch aus dem Fass | ca. 0.08 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein geschnitten | ca. 0.09 € |
| 0.5 Stange(n) | Zitronengras - fein geschnitten | ca. 0.23 € |
| 2 Prise(n) | Curry | ca. 0.07 € |
| 0.5 | Prise/n Safran | |
| 0.5 Stange(n) | Staudensellerie; - in kleinen Würfel geschnitten | |
| 1 TL | Bio-Gemüsebrühenpulver | ca. 0.05 € |
| 0.25 l | Trockenen Weißwein | ca. 0.85 € |
| Butter | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Scampischwänze auspuhlen und den Darm entfernen. Mit Pfeffer und Salz würzen und von allen Seiten in Butter sanft anbraten. Anschließend warmstellen. Schalotten und Staudensellerie mit etwas Butter in einem Topf glasig dünsten, den Knoblauch etwas später dazugeben. Das Gemüse sollte nicht braun werden, deshalb bei mäßiger Hitze anschwitzen. Wein, Sauerkraut, Zitronengras, Curry, Safran und Gemüsebrühenpulver in den Topf geben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und salzen. Bei geschlossenem Deckel zehn Minuten kochen lassen (Dosenkraut nur 2 Minuten kochen); die Flüssigkeit sollte restlos verflüchtigt sein. Daher alles evt. ohne Deckel bei großer Hitze reduzieren. Anschließend einen Esslöffel Butter untermischen. Das Kraut mit den Scampi anrichten.
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