Rezept: Brauner Lamm-Grundfond

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.57 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)

Zutaten für 1 rezept:

	Lammknochen; walnussgroß - gehackt
1	Karotte	ca. 0.09 €
0.5	Sellerieknolle
1	Lauchstange	ca. 0.60 €
10	Schalotten	ca. 0.25 €
1	Staudensellerie
2	Tomaten	ca. 0.64 €
	Pfefferkörner
	Lorbeerblatt

Zubereitung:

Lammknochen im Bräter in den vorgeheizten (220oC) Ofen geben und etwa eine 3/4 Stunde anbraten, bis die Knochen von allen Seiten geröstet sind.

Nun das in ein Zentimeter große Würfel geschnittene Röstgemüse zugeben (Karotte, Sellerie, Staudensellerie, Schalotten, Tomaten) und noch zirka 1/4 Stunde rösten lassen. Danach den Lauch und die Gewürze zugeben und bei 150 °C noch ca. 1/4 Stunde mitgaren.

Alles in einen Topf umfüllen und kaltes Wasser zulaufen lassen, bis der Ansatz knapp bedeckt ist, 4 bis 5 Stunden köcheln lassen. Dann den Fond durch ein Tuch passieren und kalt stellen.

Sobald der Fond erkaltet ist, Fett abschöpfen - zurück bleibt der pure Lammfond.

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(*) Wenn Sie beim Kochen von Brauner Lamm-Grundfond Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Knollensellerie * Lammfleisch allgemein * Lorbeerblätter * Möhren (Karotten) * Pfeffer schwarz - ganz * Porree (Lauch) * Schalotten * Staudensellerie * Tomaten

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