Rezept: Wiener Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 200 g | Rindfleisch (Tafelspitz) | ca. 0.00 € |
| 150 g | Suppengemüse | ca. 0.15 € |
| 320 g | Kartoffeln | ca. 0.72 € |
| 200 ml | Klare Brühe | ca. 0.04 € |
| 75 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.08 € |
| 1.5 EL | Meerrettich | ca. 0.10 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| Johannisbrotkernmehl zum - Binden | ||
| gekörnte Brühe zum Würzen | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Hälfte des Suppengemüses in Würfel, die andere Hälfte in feine Streifen schneiden. Für das Siedfleisch einen halben Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Fleisch, das gewürfelte Suppengemüse, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und mindestens 1 Stunde weichkochen. Das Fleisch herausnehmen, portionieren und das Gemüse abseihen. 1/4 l der Kochbrühe und die Milch mit dem Bindemittel andicken, mit gekörnter Brühe abschmecken und zum Schluss den Meerrettich einrühren. Für die Bouillonkartoffeln die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In der klaren Brühe 10 - 15 Minuten kochen. Petersilie hacken und zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Suppengemüse 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zugeben.
Die Kartoffeln in der Bouillon servieren.
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