Rezept: Wildgulasch mit Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Wildbret; in Stücke geschn. | |
| 80 g | Butterschmalz | ca. 1.02 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 150 ml | Rotwein | ca. 0.19 € |
| 1 TL | Senf | ca. 0.01 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 1 | Lauchstange | ca. 0.60 € |
| 2 | Fleischtomaten | ca. 0.58 € |
| 2 mittelgr. | Möhren | ca. 0.17 € |
| 1 | Liebstöckelzweig | |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Wildbret mit Pfeffer übermahlen, salzen. Im Schmortopf Fett erhitzen, die Wildbretstücke von allen Seiten anbraten. Zwischendurch Fleisch mit Rotwein anfeuchten.
Eine in Scheiben geschnittene Zwiebel zufügen, kurz andünsten. Senf unterrühren, die Fleischstücke mit heißem Wasser bedecken. Liebstöckel zugeben, bei milder Hitze ca. 50 Minuten schmoren.
Inzwischen Tomaten häuten, in Spalten schneiden. Lauch und Möhren und restliche Zwiebel putzen, schneiden. Die Hälfte des Lauchs, der Zwiebelringe in Salzwasser blanchieren (ca. 10 Minuten ), abgetropft beiseite stellen.
Übrigen Lauch, rohe Zwiebelringe, Spalten einer Tomate, Scheiben einer Möhre zum Gulasch geben, mitschmoren. Liebstöckelzweig herausnehmen, Sahne unterrühren, das Gulasch mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Restliche Tomatenspalten, blanchierte Lauch- und Möhrenscheiben sowie Zwiebeln untermischen.
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