Rezept: Wildkaninchen - Pilzragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.49 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 12 | Perlzwiebeln - gepellt | |
| 1 Stange(n) | Staudensellerie - in Streifen geschnitten | |
| 1 | mittl. Möhre - in Streifen geschn. | |
| 900 g | Wildkaninchen - erteilt pariert | |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
| 120 g | Topinambur - geschält erkleinert | ca. 0.72 € |
| 500 ml | Hühnerbrühe - kochend heiß | ca. 0.09 € |
| 75 g | Herbsttrompeten - geputzt | |
| 15 g | Steinpilze - o. Maronenröhrlinge | ca. 0.30 € |
| 1 EL | Olivenpaste - grün | |
| 8 | Oliven - grün | |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Möhren darin 6-8 Minuten leicht anbräunen. Zur Seite stellen. Das Kaninchen würzen und rasch anbraten. Das Mehl einrühren, die Topinambur hinzufügen und vom Herd nehmen.
Die Hühnerbrühe nach und nach angießen und rühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat.
Pilze und Olivenpaste hinzufügen und zugedeckt 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Oliven und Zitronensaft zufügen und abschmecken.
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