Rezept: Brennesselknödel mit Wurzelgemüseragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.48 Sterne von 23 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.08 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE KNÖDEL | ||
| 3 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.41 € |
| 1 kl. | Zwiebel; in Würfelchen | ca. 0.08 € |
| 0.25 kl. | Knoblauchzehe - zerdrückt | ca. 0.02 € |
| 50 g | Frische Brennesseln - gewaschen, und in | ca. 0.00 € |
| Streifen geschnitten | ||
| 8 | Alte Vollkornsemmel in - feine Scheiben | |
| 375 ml | Milch; lauwarm | ca. 0.39 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
FÜR DAS GEMÜSERAGOUT | ||
| 2 | Karotten | ca. 0.17 € |
| 1 | Petersilienwurzel beide - gebürstet und | |
| schräg in Scheiben - geschnitten | ||
| 1 kl. | Kohlrabi; geschält und in - dünne Spalten | |
| 125 ml | Gemüsebouillon | ca. 1.15 € |
| 125 ml | Sahne | ca. 0.68 € |
| Kräutersalz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Pfeilwurzmehl - zum Binden, falls nötig | ||
FÜR DIE DEKORATION | ||
| Brennesselblättchen in - wenig Kokosfett | ||
| gebraten, auf einem - Krepptuch abgetrockne | ||
Zubereitung:
Für die Knödel die Zwiebelwürfelchen zusammen mit dem Knoblauch und den Brennesseln in Öl dünsten.
Die Semmelscheiben mit der warmen Milch übergießen und einziehen lassen. Dann die Eier, Salz und die Brennesseln untermischen, aus dem Teig mit nassen Händen kleinere Knödel (Durchmesser etwa fünf cm) formen und über dem Wasserdampf in einem Kartoffeldämpfer in zehn bis fünfzehn Minuten garen.
Inzwischen das Ragout vorbereiten: Das Gemüse mit der Bouillon und dem Rahm in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze in einigen Minuten garen - nicht kochen! Am Schluss mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und die Flüssigkeit gegebenenfalls mit etwas Pfeilwurzmehl binden.
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