Rezept: Workaut-Burger
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Getoastete Sesamleibchen | |
| 1 Bund | Frischer Rucola; bis - doppelte Menge | ca. 0.27 € |
| Frisch gehobelter Parmesan | ||
| etwas | Sojakeime | |
| Ungesalzene Cashewnüsse | ||
| Tafelöl | ||
| Sesamöl | ||
FÜR DIE ZUCCHINI-LAUCH-LAIBC | ||
| 2 | Zucchini | ca. 1.59 € |
| 2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 1 kl. | Stange Lauch (geschnitten - und kur gebraten) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Knoblauch | ||
| Mehl | ||
FÜR DIE GARNIERUNG | ||
| Paprika-Julienne (etwas - rote, gelbe und grüne Paprikastreifen) | ||
| Sojasauce | ||
| Oystersauce | ||
| Sweet-Chili-Sauce | ||
| Frische Kräuter | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
FÜR DAS SALATDRESSING | ||
| Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ||
| Sojasauce | ||
| Olivenöl | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Zucchini grob reissen, salzen, 10 Minuten rasten. Danach gut ausdrücken, Eidotter, Salz, Pfeffer und wenig gepressten Knoblauch zugeben. Geputzten Lauch in Streifen schneiden, in etwas Öl scharf anbraten und zu den Zucchini einrühren. In einer Pfanne Öl erhitzen. Zucchinimasse mit Mehl stauben, im Öl beidseitig braten. Rucola putzen, mit den Zutaten für das Salatdressing marinieren.
In einer Pfanne etwas Sesamöl erhitzen, Paprikastreifen zugeben und scharf anbraten. Mit Sojasauce, Oystersauce und Sweet Chili-Sauce abschmecken.
Die aufgeschnittenen und getoasteten Sesam-Laibchen mit Rucola belegen, Zucchini-Laibchen darauf setzen. Cashewnüsse und Sojakeime scharf anbraten, auf die Laibchen geben.
Mit frischem Parmesan und Kräutern garnieren. Paprikagemüse rundum am Tellerrand anrichten.
Getränk: Rheinriesling 2000, Winzerhof Haiderer, fruchtiger Weißwein
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