Rezept: Würzbrot
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
300 g | Dunkles Roggenmehl | ca. 0.54 € |
200 g | Weizenmehl | ca. 0.13 € |
125 g | Sauerteig | ca. 1.24 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
1 TL | Butter - gehäuft | ca. 0.03 € |
1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
1 TL | Thymian; fein gehackt - gehäuft (x) | |
1 TL | Kümmel - gehäuft | ca. 0.05 € |
1 TL | Koriander - gehäuft | ca. 0.18 € |
250 ml | Handwarmes Wasser | ca. 0.00 € |
H. Jürgen Fahrenkamp - 1986, Würt ig steynbro | ||
Ergänzt von I.Bauer, - S.Karg und R.Steinhause |
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte in eine Vertiefung den vorbereiteten Sauerteig geben. Mit Wasser und etwa 1/3 des Mehls einen flüssigen Vorteig bereiten. Zugedeckt an der Wärme 1/2 Stunde ruhen lassen.
Thymian, Kümmel und Koriander rösten und im Mörser zerreiben. Zwiebel fein schneiden und in der Butter glasig werden lassen. Gewürze, Salz und Zwiebel zum Mehl geben. Unter Zugabe von Wasser den Teig kneten, bis er sich von der Schüssel löst.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort (ca. 30 oC) gehen lassen, dann nochmals kräftig durchkneten. Runde Bollen formen, diese flachklopfen und auf ein bebuttertes und bemehltes Blech geben. Mit der Gabel einstechen und mit etwas Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Ofen bei 220 oC ca. 30 Minuten backen. Die Fladen sind gar, wenn sie beim Beklopfen hohl tönen.
Sauerteig selber hergestellt:
Vier Tage vor dem Backen in einem Steingut- oder Keramiktopf 125 ml handwarmes Wasser, 125 g Roggenmehl, 1 Prise zerstoßenen Kümmel und ein Esslöffel Buttermilch oder Joghurt vermischen. Zugedeckt an einen warmen Ort stellen und täglich einmal gut umrühren. Am dritten Tag beim Aufsteigen von Garbläschen 125 ml lauwarmes Wasser zugeben sowie soviel Roggenmehl, dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Wieder zugedeckt an die Wärme stellen. Am vierten Tag ist der Sauerteig bereit.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Pilzfricassee - Funghi in fricassea 4 Portionen Preise: Discount: 3.64 € EU-Bio: 3.57 € Demeter: 3.69 € Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden, in Butter kurz wenden, salzen, pfeffern und gehackte Petersilie hinzufügen. Sobald die Pilze fertig sind, zwei in | |
Brezelknödel mit Champignons 5 Portionen Preise: Discount: 5.41 € EU-Bio: 5.59 € Demeter: 5.96 € Für die Knödel die Laugenbrezeln in 1 cm große Würfel schneiden. Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen und mit den verquirlten Eiern zu den Brezelwürfeln | |
Holunderbeercreme mit Apfelspalten 1 Rezept Preise: Discount: 7.57 € EU-Bio: 8.01 € Demeter: 7.89 € Gelatine kalt einweichen. Holunderbeersaft mit 1/8 L Wasser, 90 g Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Leicht erwärmen. Gelatine darin auflösen. So lange kalt | |
Bohnen-Tomaten-Gemüse 2 Portionen Preise: Discount: 1.95 € EU-Bio: 1.95 € Demeter: 2.08 € Bohnen fädeln, waschen und in Stücke brechen. Drei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, | |
Teuflische Eier 6 Portionen Preise: Discount: 1.42 € EU-Bio: 2.00 € Demeter: 2.00 € Eier halbieren. Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen und in einer Schüssel mit Salz, Koriander, Mayonnaise, Zwiebel und Chilischoten zu einem Brei |