Rezept: Würziger Lammrücken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 1 TL | getr. Rosmarin | ca. 0.10 € |
| 0.5 TL | Thymian - getrocknet | ca. 0.18 € |
| 1.2 kg | Lammrücken | ca. 15.59 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| 0.375 l | Heisses Wasser | ca. 0.00 € |
| 800 g | Kartoffeln - klein | ca. 1.06 € |
| 4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
| 3 Bund | Lauchzwiebeln | ca. 0.20 € |
| 20 g | Margarine | ca. 0.10 € |
| 0.5 Pack. | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
| 2 EL | Zitronensaft - nach Belieben | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Suppengrün putzen, waschen würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, vierteln. Lammrücken waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Fleisch in die Fettpfanne legen, Suppengrün, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter rundum verteilen.
Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC ca. 45 Minuten braten. Nach und nach das heiße Wasser angießen. Fleisch ab und zu mit Bratenfond beschöpfen.
Kartoffeln schälen, waschen, achteln. Im heißen Öl ca. 15 Minuten braten. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 8 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und in Fett schwenken. Fleisch warmstellen, Gemüse im Fond pürieren, durch ein Sieb streichen, Creme fraiche einrühren. Aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Fleisch mit Gemüse anrichten, Soße extra reichen.
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