Rezept: Zanderfilets an Rotweinbutter auf Ratatouille
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
600 g | Zanderfilets | ca. 20.94 € |
30 g | Olivenöl | ca. 0.19 € |
Worcestersauce | ||
Zitronensaft | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Mehl | ||
Olivenöl | ||
RATATOUILLE | ||
40 g | Olivenöl | ca. 0.26 € |
60 g | Zwiebeln; fein gehackt | ca. 0.16 € |
2 | Knoblauchzehen - gepresst | ca. 0.18 € |
200 g | Peperoniwürfel | ca. 0.00 € |
200 g | Zucchetti; gewürfelt | ca. 0.80 € |
200 g | Auberginenwürfel | |
5 g | Frischer Thymian | ca. 0.07 € |
5 g | Majoran | ca. 0.40 € |
5 g | Basilikum; alle fein gehackt | ca. 0.04 € |
100 g | Tomatenwürfel | ca. 0.34 € |
ROTWEINBUTTERSAUCE | ||
150 g | Fischfond | ca. 0.75 € |
60 g | Kräftiger Rotwein | ca. 0.12 € |
100 g | Butter würfelig - geschnitten | |
dazu ca. 10 Minuten in den - Tiefkühler stellen | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zitronensaft |
Zubereitung:
Zanderfilets mit Worcester, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zehn Minuten marinieren. Mit Küchenkrepp trockentupfen, ganz kurz in wenig Mehl wenden und im heißen Olivenöl beidseitig ca. 2-3 Minuten braten. Das Ratatouille anrichten, die Zanderfilets schön dazu arrangieren und den Teller ringsum mit der Rotweinbuttersauce nappieren.
Ratatouille: Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni in Olivenöl gut andünsten. Auberginen und Zucchetti beigeben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen und während ca. sechs Minuten weich dünsten. Kurz vor Ende der Kochzeit Tomatenwürfel und Basilikum daruntermischen.
Rotweinbuttersauce: Fischfond und Rotwein zur Hälfte einkochen. Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter flockenweise beigeben und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce aufrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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