Rezept: Zitronenparfait mit Papayamark
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 75 g | Zucker | ca. 0.11 € |
| 40 ml | Weißer Rum | ca. 0.50 € |
| 40 ml | Zitronensaft | ca. 0.10 € |
| Geriebene Schale von einer - unbehandelten Zitrone | ||
| 1 EL | Gehackte Pistazien | |
| 200 | Schlagsahne | |
Für Das Papayamark | ||
| 2 | Reife Papayas | |
| 100 ml | Joghurt | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Honig | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Vanillezucker | ca. 0.22 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
Für Die Garnitur | ||
| Zitronenzesten | ||
| Beeren | ||
| 2 EL | Staubzucker | ca. 0.30 € |
Zubereitung:
Eidotter mit Zucker mit dem Schneebesen über Dampf schaumig aufschlagen. Zitronensaft und -schale kurz aufkochen und zu den Eiern gießen. Die Masse über kaltem Wasser auf Zimmertemperatur schlagen. Das geschlagene Obers und die Pistazien unter die Eimasse heben und diese mit weißem Rum abschmecken. In Portionsformen füllen und für mindestens 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.
Papayas schälen, die Kerne ausschaben und im Mixglas pürieren. Das Papayamark mit den restlichen Zutaten verrühren. Papayamark auf Tellern anrichten.
Die Portionsformen für 1-2 Sekunden in kochendes Wasser stellen, danach das Parfait herausstürzen. Parfait mit Staubzucker bestreuen und den Zucker mit der Flamme eines Bunsenbrenners karamellisieren. Mit Zitronenzesten und Beeren garnieren.
Getränk: Riesling Smaragd Achleiten 2001, fülliger Weißwein
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