Rezept: Zitronenragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 EL | Weizenmehl | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Butter - zum Braten | ||
| 300 g | Kalbsvoressen; z.B. Schulter | ca. 8.07 € |
| 300 g | Schweinsvoressen z.B. - Schulter | |
| 1 | Zwiebel; in Schnitzen | |
| 2 | Knoblauchzehen - in Scheibchen | ca. 0.08 € |
| 2 | Unbehandelte Zitronen; - dünn abgeschälte Sch | ca. 1.58 € |
| blanchiert | ||
| 50 ml | Saft beiseite gestellt | |
| 2 dl | Fleischbouillon | ca. 0.02 € |
| 1 | Bouquet garni; z.B | |
| 3 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.11 € |
| 1 | Zweiglein Thymian | |
| 0.25 | Lauch | ca. 0.15 € |
| 1 | Rüebli | ca. 0.09 € |
| 1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten : Schmoren: ca.1 Std.
Mehl,Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen.
Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen. Fleisch portionenweise im gewürzten Mehl wenden und bei mittlerer Hitze ca. fünf Minuten anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
Evtl.wenig Bratbutter beigeben, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. 3/4 der Zitronenschalen fein hacken, kurz mitdämpfen. Restliche Schalen in feine Zesten schneiden, für die Garnitur beiseite stellen.
Bouillon und beiseite gestellten Zitronensaft dazugießen, aufkochen. Bouquet garni und Fleisch beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. eine Stunde schmoren.
Bouquet garni herausnehmen, Rahm zum Ragout gießen, nur noch heiß werden lassen, würzen.
Zitronenragout anrichten,mit den beiseite gestellten Zitronenzesten garnieren.
Dazu passen: Reis, Nudeln
Hinweis: ein Bouquet garni enthält verschiedene Kräuter und Gemüse, die mit Küchenschnur zusammen gebunden werden. Es sollte nicht mehr als zwei stark aromatische Zutaten enthalten.
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