Rezept: Aus Brotresten: Souffle mit Sauce Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 1 TL | Senf | ca. 0.01 € |
| 200 g | Quark | ca. 0.55 € |
| 4 EL | Kräuter, gemischt - gehackt .B. Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Dill | ca. 0.63 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Salz + Pfeffer a.d.M: | ||
| 300 g | Brotreste | ca. 0.30 € |
| 100 g | Shrimps | ca. 2.15 € |
Für die Vinaigrette | ||
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| 1 | Essigkgurke | |
| 1 | Ei - hartgekocht | ca. 0.26 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 50 g | Champignons - klein | ca. 0.29 € |
| 8 EL | Öl | ca. 0.13 € |
| 4 EL | Sherryessig | ca. 0.26 € |
| Salz + Pfeffer a.d.M. | ca. 0.02 € | |
Zubereitung:
Eier trennen. Eigelb mit Butter und Senf schaumig rühren. Nach und nach den Quark und gehackte Kräuter unterziehen und die Masse mit den Gewürzen abschmecken. Brotreste im Mixer zerkleinern. Mit der Masse vermengen, ebenso die Shrimps. Steifgeschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben. Soufflemasse in gebutterte Ragout-fin-Förmchen füllen, in ein heißes Wasserbad setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200øC ca. 25 Minuten stockenlassen. Für die Sauce Vinaigrette die Schalotten abziehen und würfeln. Tomaten waschen, vierteln, Kerne herauslösen. Tomatenfleisch und Essig-Gurke ebenfalls würfeln, Ei und petersilie hacken. Champignons in Scheiben schneiden. Öl esslöffelweise in den Sherryessig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zerkleinertes Gemüse dazugeben. Souffle mit der Soße servieren.
Nach Wunsch mit Kirschtomaten und Blattpetersilie garnieren.
:Pro Person ca. : 325 kcal :Pro Person ca. : 1361 kJoule :Zubereitungsz. : ca. 20 Minuten :Garzeit : ca. 25 Minuten
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Schoneggerli - Hafergebäck aus dem Emmental 1 Rezept Preise: Discount: 1.50 € EU-Bio: 2.29 € Demeter: 2.63 € Die Menge der Zutaten ist für 40 Schoneggerli berechnet. Haferflocken, Butter, Schweinefett, Zucker, Eier, Mehl und Salz in einer Schüssel zu einem samtweichen |
 | Elefanten-Pizza 4 Portionen Preise: Discount: 4.52 € EU-Bio: 7.01 € Demeter: 7.05 € Mehl mit der Hefe mischen, Wasser unterrühren. Zum Schluss Öl und 1/2 Tl Salz (auf 350 g Mehl) zugeben. Mit den Knetarmen der Küchenmaschine so lange |
 | Gemüsetortilla 4 Portionen Preise: Discount: 5.43 € EU-Bio: 7.55 € Demeter: 8.38 € Backofen auf 180°C vorheizen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Zwiebel, Möhren, Paprika, Tomate würfeln, Zucchini in Scheiben |
 | Mettwurst-Quiche 6 Portionen Preise: Discount: 6.36 € EU-Bio: 7.30 € Demeter: 7.76 € Die Teigzutaten verkneten und anschließend eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In einer Springform auslegen und einen Rand formen. Wurst in Würfel, |
 | Nudeln mit Sauerampfersauce 4 Portionen Preise: Discount: 8.61 € EU-Bio: 10.51 € Demeter: 10.72 € Spargel waschen, schälen und in leichtem Salzwasser garen. Den Spargel herausnehmen und die Brühe beiseite stellen. Zwei Esslöffel Butter und feingeschnittene |
