Rezept: Bauernente ’Süß-Sauer’
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 0.5 | Bauernente | |
| rosa Pfeffer | ||
| Grüner Pfeffer | ||
| Wacholderbeeren | ||
| 0.5 | Zimtstange | ca. 0.25 € |
| 1 | Zwiebellauch | ca. 0.13 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 TL | Butterschmalz | ca. 0.05 € |
| 1 | Paprika - rot | ca. 1.05 € |
| 1 | Paprika - grün | ca. 0.87 € |
| 1 | Paprika - gelb | ca. 0.87 € |
| 0.5 | Fenchelknollen | |
| 0.5 | Mango | |
| 1 Tasse(n) | Pürierte Tomaten | ca. 0.58 € |
| 6 kl. | Apfelpaprika, süß-sauer - eingelegt mit Saft | |
| 1 EL | Honig | ca. 0.14 € |
| 0.5 Tasse(n) | Weißwein | ca. 0.20 € |
| 1 Bund | Schnittlauch - klein | ca. 0.36 € |
| Rosmarin | ||
| Fenchelsamen | ||
| Jodsalz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Ente in größere Stücke zerteilen. Dann sie mit den rosa und grünen Pfefferkörnern, dem kleingeschnittenen Zwiebellauch, Knoblauch, zerdrückten Wacholderbeeren und Zimtstange marinieren. Butterschmalz erhitzen und die marinierten Entenstücke darin anbraten. Den in daumengroße Stücke geschnittenen Paprika und Fenchel dazugeben und kurz angehen lassen. Einen Römertopf "Asia" gut mit kaltem Wasser abbrausen und die angebratene Ente mit Gemüse hineingeben.
Die pürierten Tomaten, den geviertelten Apfelpaprika mit Saft, kleingeschnittenen Mango, Schnittlauchröllchen, Honig und Weißwein dazugeben und mit Rosmarin, Fenchelsamen und etwas Jodsalz würzen. Alles vorsichtig untereinandermengen. Den Römertopf mit dem ebenfalls kalt abgebrausten Deckel verschließen und im Bratrohr bei einer Temperatur von ca. 200 Grad etwa 1 Stunde und 20 Minuten garen.
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