Rezept: Besugo a las almendras (Brasse in Mandelsauce)

Zubereitung:

Die küchenfertigen Brassen unter fließend-kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In reichlich heißem Speiseöl, bei etwa 175 Grad in der Fritteuse, hellgelb frittieren. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Sauce (Picada) Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. Die Mandeln mit Wasser bedeckt aufkochen, abgießen und enthäuten. Mit Küchenpapier trockentupfen, ohne Fett in der Pfanne hellgelb rösten, danach fein hacken. Die Petersilienblättchen abspülen, ebenfalls hacken. Mandeln und etersilie in einem Mörser zusammen so fein mahlen, daß eine Paste entsteht. In heißem Speiseöl Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Wien, Fischfond und Mandelmasse unterrühren. Den Fisch zusammen mit der Sauce in eine feuerfeste Tonform geben. Alles zusammen im Backofen (E-Herd: 180-200 Grad / Heißluft: 160-180 Grad) etwa 25 Minuten fertiggaren.

:Garzeit : ca. 25 Minuten

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