Rezept: Bremer Aalsuppe

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 39.18 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 6 Portionen:

1000 g	Rindfleisch	ca. 29.90 €
1000 g	Lammfleisch	ca. 8.99 €
	Erbsen
	Möhren
	Kohlrabi
	Blumenkohl
	Majoran	ca. 0.16 €
	Thymian	ca. 0.24 €
	Selleriekraut
	Estragon	ca. 0.03 €
	Kölle*
	Pimpernelle
	Trittmadam*
	Aal
	Weißwein
	Pfefferkörner
	Lorbeerblatt
	Schalotten
	Salz	ca. 0.00 €

Zubereitung:

Für 6 Personen kocht man ungefähr 2 Pfund Rindfleisch und 2 Pfund Lammfleisch mit Erbsen, Karotten, Kohlrabi und Blumenkohl. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten gibt man die gehackten und in Butter geschmorten Kräuter Majoran, Thymian, Selleriekraut, Estragon, Kölle (?), Pimprnelle, Trittmadam(?) hinein. Zuletzt gibt man Schwemmklöße und in Stücke geschnittenen Aal, der in Weißwein mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt, Schalotten und Salz gekocht wird sowie ein Glas guten Weißweins hinzu.

Nach Geschmack kann man die Suppe noch mit Mehl binden.

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(*) Die Zubereitung von Bremer Aalsuppe erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Aal - ganz * Blumenkohl * Estragon - frisch * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Kohlrabi * Lammfleisch allgemein * Lorbeerblätter * Möhren (Karotten) * Majoran - gerebelt * Pfeffer schwarz - ganz * Rindfleisch - allgemein * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten * Thymian * Trockenerbsen - grün

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