Rezept: Coupe Amareno (Kirschen- und Mandel-Karamel-Eis)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
KIRSCHENEIS | ||
| 800 g | Schwarze Kirschen | ca. 3.92 € |
| 100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 300 g | Speisequark | ca. 0.83 € |
| 4 EL | Amaretto | ca. 0.10 € |
MANDELKARAMELEIS | ||
| 80 g | Mandelsplitter | ca. 0.44 € |
| 100 g | Zucker (1) | ca. 0.15 € |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 50 g | Zucker (2) | ca. 0.07 € |
| 1 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.33 € |
| 3 EL | Wasser warm | ca. 0.00 € |
| 400 ml | Sahne | ca. 2.18 € |
Zubereitung:
Kirscheneis Die Kirschen entsteinen und grob hacken. Mitsamt der entstandenen Flüssigkeit, dem Zucker und dem Zitronensaft gut mischen.
Von dieser Mischung 1 dl (bezogen auf 6 servings) auf die Seite stellen. Die Kirschenmasse mit dem Quark sorgfältig vermischen und die Masse gefrieren. Kirschensauce Die beiseite gestellte Kirschenmasse pürieren und mit dem Amaretto parfümieren. Mandel-Karamel-Eis
Ein Kuchenblech mit Öl einpinseln.
Den Zucker zu hellbraunem Karamel schmelzen. Die Mandelsplitter beigeben und alles sehr gut mischen. Sofort auf das Blech streichen und auskühlen lassen. Dann die Masse grob brechen und im Cutter fein mahlen. Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Wasser zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Den Rahm steif schlagen und mit den gemahlenen Mandeln unter die Eicreme ziehen. Gefrieren lassen.
Anrichten Vom Kirschen- und Mandel-Karamel-Eis Kugeln abstechen und mit der Kirschensauce überziehen.
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