Rezept: Curry-Bällchen mit Miesmuschel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 40 | Miesmuschelm | |
SUD | ||
| 0.25 l | Riesling | ca. 0.85 € |
| 100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe - ungeschält | ca. 0.09 € |
| 3 | Paprika | |
| 2 kl. | Feste Auberginen | |
| 1 Handvoll | Egerlinge | |
| 1 | Weißbrotstange | |
| Creme double | ||
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 100 g | Curry, mittelscharf | |
| 1 kl. | Zweig Thymian | |
| 5 | Zucchini | ca. 3.98 € |
KRÄUTERMAYONNAISE | ||
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 0.5 l | Pflanzenöl | ca. 0.70 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 EL | Reduzierter Weißwein | |
| 2 EL | Estragonessig | ca. 0.14 € |
| 2 EL | Frisch gehackte Kräuter: - Kerbel, Thymian, Peter- Petersilie, Basilikum, Thymian | |
| 2 EL | Weißes Trüffelöl | |
Zubereitung:
Das Muschelfleisch auslösen und zusammenschneiden.
Zubereitung Sud:
In einem Topf (ca. 25cm Durchmesser) Riesling, Waser, Schalotte, Knoblauch und Thymian zum Kochen bringen, die Muscheln zugeben und zugedeckt 3-5 Minuten kräftig kochen.
Zucchini, Paprika, Auberginen und Egerlinge in feine Würfel schneiden und in schäumender Butter weich dünsten. Dabei etwas salzen und zum Schluß mit Curry vermischen.
Weißbrot entrinden und in feine Stücke schneiden.
Fertigstellung: Das Curry-Gemüse und die Muscheln vermischen; das Ei und die Creme dazumengen und eventuell nachschmecken. In den Weißbrotwürfeln wälzen und in heißem Fett (160oC) ausbacken.
Kräutermayonnaise mit weißem Trüffelöl:
Eigelb mit dem Estragonessig schaumig rühren und nach und nach ganz langsam das Öl und die restlichen Zutaten unter ständigem Rühren dazugeben.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Allgäuer Bauernschmaus 1 Rezept Preise: Discount: 10.35 € EU-Bio: 11.47 € Demeter: 13.01 € Das Allgäu ist für saftige Weiden, Milchwirtschaft und Käse bekannt. Käse mit dem auch viel gekocht wird, man denke nur an die weltberühmten Käsespatzen. |
 | Polenta - Grundrezept 1 Rezept Preise: Discount: 0.85 € EU-Bio: 1.25 € Demeter: 1.16 € Salzwasser aufkochen, Kochtopf vom Feuer nehmen, Maisgrieß beigeben, rühren, wieder auf die Platte stellen. (Achtung: während der ersten Kochminuten spritzt es! |
 | Putenschnitzel mit Banane und Frischkäsecreme 4 Portionen Preise: Discount: 6.58 € EU-Bio: 24.01 € Demeter: 23.24 € Als Beilage zu diesem Gericht passen Baguette oder Reis, am besten in Brühe gegart, und grüner Salat oder Paprika-Mais-Salat. Öl mit reichlich Pfeffer, Paprika |
 | Bandnudeln mit Lachs und Kaviar 4 Portionen Preise: Discount: 25.22 € EU-Bio: 32.60 € Demeter: 33.02 € Koriander grob zerstoßen, Porree putzen und waschen, sowie mit der Petersilie grob zerkleinern. 1/2 Liter Wasser mit mit den so vorbereiteten Zutaten, dem Dill, |
 | Tee gegen nesselartigen Ausschlag 1 Rezept Preise: Discount: 0.01 € EU-Bio: 0.01 € Demeter: 0.01 € Ein nesselartiger, stark juckender Ausschlag ist meist das Zeichen einer Allergie. Allergie bedeutet Überempfindlichkeit gegenüber Stoffen in allerkleinsten |
