Rezept: Erbsenbrühsuppe mit Fischknödeln

Zubereitung:

Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der größten Privatsammlungen von Kochbüchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepaßt.

Man nehme 1kg Weißfisch oder sonst geringe Fischsorten, schneide dieselben in kleine Stücke. Dann lasse dieselben mit einigen Zwiebeln, Selleriewurzel, gelben Rüben, Pastinakwurzel, etwas Lauch in einem Tiegel mit heißem Schmalz hellbraun anlaufen oder backen. Sodann schütte helle Erbsenbrühe (das Wasser, worin Erbsen gesotten wurden, dieselben dürfen nicht mit durchgetrieben werden) dazu, lasse alles eine halbe Stunde aufkochen, seihe das ganze durch ein Haarsieb und lasse dann die Suppe noch ein wenig aufkochen, wo sie dann für die Einlagen zurecht gestellt wird. Wenn dieselben hineinkommen, muß die Suppe 1/4 Std. vor dem Anrichten noch einmal aufgekocht werden. Einlagen hierzu: Fischknödel. Für 12 Personen nehme 1 1/2 bis 2kg Weißfische. Dieselben werden gehörig geputzt und ausgewaschen. Sodann fasse jeden beim Kopf und schneide der Länge des Fisches nach das rohe Fleisch von den Gräten ab, befreie es von der haut und wiege oder hacke es fein auf. Hierauf schneide die Köpfe ab, welche man zur oben beschriebenen Suppe verwenden kann. Das Gerippe lege in heißes Wasser, löse mittelst einer Gabel das Fleisch sauber von den Gräten und wiege es ebenfalls. Sodann weiche zwei Milchbrötchen in kalte Milch ein, drücke dieselben gut aus und vermenge es mit dem Fischfleisch, bringe dann zwei Eiweiß, Pfeffer, ein wenig feingewiegte Zitrone, etwas Modewürz und 125g frische Butter, die erst zergangen sein muß, hinzu und mache alles zu einem feinen, sogenannten Wurstteig. Von diesem Teig mache hühnergroße Knödel, backe dieselben in heißem Schmalz braun und gebe dieselben, wie schon gesagt, eine 1/4 Std. vor dem Anrichten in obige kochende Erbsenbrühsuppe.

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