Rezept: Burgenländische Kaltschale
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Gurke (geschält und - entkernt) | |
| 500 g | Paradeiser | ca. 1.69 € |
| 80 g | Paprikaschoten entkernt | |
| 1 | Knoblauchknolle | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Brauner Zucker | ca. 0.08 € |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Basilikum | ca. 0.01 € | |
| Meersalz | ||
| 0.125 l | Olivenöl | ca. 0.80 € |
| weißer Pfeffer | ||
EINLAGE | ||
| etwas | Paprika und ein Stück Gurke | |
| Einige Scheiben Schwarzbrot | ||
| 1 EL | Schweineschmalz - evtl. mehr | ca. 0.07 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| etwas | Sauerrahm | |
Zubereitung:
25 Minuten (ohne Kühlzeit), einfach Um den Geschmack der Paradeiser zu verstärken die Paradeiser halbieren, mit Olivenöl beträufeln und mit Zucker bestreuen, mit dem Knoblauch und den Kräutern für 15 Minuten bei 90 Grad im Rohr braten.
Gurken, Paprikaschoten und Knoblauch im Mixer pürieren, zum Schluss die abgekühlten Tomaten dazugeben. Wenn die "Suppe" die gewünschte Konsistenz erreicht hat, durch ein Haarsieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kaltschale mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Sehr kalt servieren.
Für die Einlage:
Paprika und Gurken würfelig schneiden. Schwarzbrot entrinden und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Brot in Schweineschmalz rösten, zum Schluss etwas Knoblauch hineindrücken.
In tiefen Tellern anrichten, mit etwas Sauerrahm garnieren.
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