Rezept: Gebratenes Rebhuhn mit Honig-Senf-Sauce ()
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
WIDGEFLÜGEL/HENNEN | ||
4 | Rebhühner | |
1 | Zitrone - geviertelt | |
4 Zweig(e) | Frischer Thymian ODER Salbei | ca. 0.16 € |
8 | Knoblauchzehen | ca. 0.72 € |
Olivenöl | ||
Salz - nach Geschmack | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen, nach Geschmack | ||
ZWIEBELRINGE | ||
300 | Weizenmehl | |
6 EL | Speisestärke | ca. 0.10 € |
2 TL | Getrockneter Thymian - (1) | |
0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
1 TL | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.03 € |
2 gr. | Gemüsezwiebeln | |
Eiswasser | ||
Erdnussöl - zum Frittieren | ||
HONIGSENFSAUCE | ||
0.25 l | Hühnerbrühe ODER Wasser | ca. 0.05 € |
ca. Angabe (1) | ||
Bratfond von den | ||
Rebhühnern | ||
0.125 l | Hühnerbrühe,ca.Angabe(2) | ca. 0.02 € |
2 EL | Butter | ca. 0.17 € |
3 EL | Mehl | ca. 0.04 € |
1 EL | getrockneter Thymian (2) | |
2 EL | Dijon-Senf | ca. 0.25 € |
1 EL | Honig | ca. 0.14 € |
1 EL | Weißwein - trocken | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
(*) Gebratenes Rebhuhn mit Honig-Senf-Sauce auf einem Zwiebelnest
Backofen auf 225 oC vorheizen. Das Geflügel ausnehmen, außen wie innen gründlich waschen und trockentupfen. In die Bauchhöhle jeweils ein Zitronenviertel, 1 Kräuterstengel und 2 Knoblauchzehen stecken. Die Rebhühner außen leicht mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine Saftpfanne legen. In den Ofen schieben und sofort auf 175 oC herunterschalten. Etwa 45 Minuten garen, bis das Bratenthermometer 160 oC anzeigt oder klarer Saft austritt, wenn man einen Schenkel ansticht.
In de Zwischenzeit die Zwiebeln vorbereiten. In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Speisestärke, Thymian (1), Salz und Pfeffer mischen. Die Zwiebeln in hauchdünne Scheiben schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel. Zwiebelscheiben in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Erdnussöl etwa 7 bis 8 hoch in einen schweren Topf oder Bräter gießen. Beiseite stellen. Wenn das Geflügel gar ist, aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
Für die Sauce Hühnerbrühe (1) oder Wasser in die Saftpfanne gießen. Gut umrühren und dabei den Bratensatz und das Fett lösen. Durch ein feines Sieb in einen Meßbecher seihen und mit so viel Brühe (2) oder Wasser aufgießen, daß es die doppelte Menge der Brühe (2) ergibt. Beiseite stellen. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter zergehen lassen. Wenn sie aufschäumt, das Mehl dazugeben und unter stetem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen. Langsam den Bratensaft mit der Brühe dazugießen, dabei weiter rühren Thymian (2), Senf, Honig und Weißwein hineinrühren bis sich alles verbunden hat. Einige Minuten weiterkochen, bis die Sauce sämig wird. Zugedeckt bei kleinster Hitze warm halten.
Für die Zwiebelringe das Öl erhitzen, bis es gerade anfängt zu rauchen. Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebeln abgießen, in der Mehlmischung wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel oder einer Küchenzange herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit den fertigen Zwiebelringen portionsweise auf Tellern Nester formen. In jedes Nest ein Rebhuhn setzen. Mit der Honig-Senf-Sauce übergießen und sofort servieren.
Anmerkung: Die knusprigen, leichten Zwiebelringe sind allein schon bereits ein Gedicht. Zu den Rebhühnern und der pikant-süßlichen Sauce schmecken sie noch besser.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Trippa alla fiorentina - Kutteltopf mit Gemüse 6 Portionen Preise: Discount: 12.58 € EU-Bio: 13.52 € Demeter: 13.66 € Das Gratinieren der geschmorten Kutteln ist das Besondere dieses Rezeptes. Man kann das Ganze aber auch direkt im Topf auf den Tisch bringen und den geriebenen | |
Blumenkohl mit gekochtem Schinken 2 Portionen Preise: Discount: 4.61 € EU-Bio: 4.33 € Demeter: 9.55 € Den Blumenkohl von den Blättern befreien und den Strunk so herausschneiden, daß der kleine Kopf nicht zerfällt. In wenig Salzwasser den Blumenkohl zugedeckt | |
Prager Kartoffelsuppe 2 Portionen Preise: Discount: 1.27 € EU-Bio: 1.53 € Demeter: 2.35 € Kartoffeln abbürsten und mit Schale 8 Minuten kochen, dann pellen und in Würfel schneiden. In einen Topf geben und zusammen mit dem geputzten, zerkleinerten | |
Ostpreußische Purzel 4 Portionen Preise: Discount: 2.33 € EU-Bio: 2.29 € Demeter: 3.35 € Purzel waren in Ostpreußen ein traditionelles Hefegebäck, das am Silversterabend zum Punsch serviert wurde. Mehl in eine Backschüssel geben, in der Mitte eine | |
Mangoldsuppe 2 Portionen Preise: Discount: 2.23 € EU-Bio: 2.35 € Demeter: 2.53 € Von den Mangoldblättern die Strünke entfernen und in kleine Würfelchen schneiden. Sellerie und Karotte ebenfalls würfeln und in einem Topf mit Öl anschwitzen. |