Rezept: Gefülltes Filet

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.65 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

800 g	Kalbsfilet	ca. 42.48 €
100 g	Wilstermarschkäse
10 g	Aprikosen, getrocknet	ca. 0.10 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Butterschmalz - zum Braten
200 ml	Sahne	ca. 1.09 €
200 ml	Kalbsfond	ca. 1.75 €
50 ml	Weißer Portwein	ca. 0.00 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Cayennepfeffer	ca. 0.12 €
	Zitronensaft

Zubereitung:

Filet der Länge nach mit einem Kochlöffel durchbohren. Kleingeschnittenen Käse und Aprikosen einfüllen. Salzen, pfeffern, von allen Seiten kräftig anbraten. In der Pfanne bei 140 Grad (Gas: Stufe 1) etwa 10 Minuten im Backofen garen. Inzwischen Kalbsfond und Sahne auf die Hälfte einkochen, Portwein zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Filet in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten.

Dazu paßt Kartoffelpüree.

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(*) Die Zubereitung von Gefülltes Filet erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Aprikosen - getrocknet * Butterschmalz * Cayennepfeffer * Fond - Kalb * Kalbsfilet * Pfeffer schwarz - ganz * Portwein - weiß * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Zitronensaft

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