Rezept: Zander in Bärlauchkruste mit Frühlingszwiebeln
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Lorbeerkartoffeln: | ||
| 12 kl. | neue Kartoffeln | ca. 0.30 € |
| 12 | Lorbeerblätter | ca. 2.99 € |
Für den Zander: | ||
| 900 g | Zanderfilet | ca. 31.41 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
Für die Bärlauchkruste: | ||
| 50 g | Bärlauch - fein gehackt | ca. 0.59 € |
| 60 g | Butter - weich, (1) | ca. 0.60 € |
| Butter - für die Form | ca. 0.20 € | |
| 260 g | Weißbrotbrösel | ca. 0.21 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| 2 TL | Zitronensaft | ca. 0.02 € |
Für die Frühlingszwiebeln: | ||
| 20 | Frühlingszwiebeln | ca. 1.31 € |
| 60 g | Butter - (1) | ca. 0.60 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| 0.125 l | Roséwein - trocken | ca. 0.40 € |
| 100 g | Butter - eiskalt, (2) | ca. 1.00 € |
| 50 g | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 30 g | Butter - (3) | ca. 0.30 € |
| 1 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, oben einschneiden und in jede ein Lorbeerblatt stecken. Auf dem Backblech im 180°C heißen Ofen 20 bis 25 Minuten backen.
Fischfilets abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit den Hautseiten nach unten in der Butter kurz anbraten.
Für die Kruste Butter schaumig schlagen, alle weiteren Zutaten untermischen. Eine ofenfeste Form einfetten, Filets mit den Hautseiten nach unten nebeneinander hineinlegen. Die Bärlauchmasse darauf verteilen, gut andrücken.
Im auf 200°C Oberhitze aufgeheizten Ofen 8 bis 12 Minuten backen.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in 8 cm große Stücke schneiden. In Butter (1) in einer Pfanne erhitzen und die Frülingszwiebeln darin glasig braten. Salzen und pfeffern, mit Rosé-Wein ablöschen.
Die Frühlingswiebeln aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Sauce mit in Würfel geschnittener Butter (2) mit dem Stabmixer kräftig aufschlagen, warmstellen. Schalotten in der restlichen Butter (3) anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.
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